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Variétés de café 101 : Café Gesha
Un guide rapide de certains des meilleurs cafés du monde.
Publié Décembre 15, 2021
Léa Haumuller
Experts en café@The Coffee Lab
Le café Gesha a fait irruption sur la scène du café en 2004 lorsqu'il est devenu l'un des cafés les plus chers jamais vendus. Depuis lors, le café geisha ou gesha a maintenu une réputation d'excellente qualité de tasse et un prix notoirement élevé. Alors, qu'y a-t-il de si spécial à propos de ce café ?
Le café Gesha nécessite des conditions de culture très spécifiques, et seule une petite quantité est cultivée chaque année. Cela maintient la demande élevée tout en maintenant l'intégrité de la récolte. Le soin particulier apporté à la culture du café Gesha se reflète clairement dans son goût supérieur. Il est incroyablement difficile à trouver dans les cafés, car la plupart des établissements doivent enchérir pour avoir la chance de servir cette délicieuse infusion.
Les origines du café Geisha
Le nom « Geisha » peut être trompeur. Cela donne à penser que ce café est japonais mais ce n'est pas le cas. Le café Geisha est également appelé café gesha, tirant son nom de la forêt de Gori Gesha en Éthiopie où il est originaire. Quelque part en cours de route, « gesha » est devenu « geisha » et le nom est resté. Après sa découverte en Éthiopie dans les années 1930, le café Gesha a été étudié en Tanzanie. Ensuite, il a été emmené au Costa Rica et distribué dans toute l'Amérique centrale dans les années 1950.
De nos jours, le café Gesha le plus célèbre pousse exclusivement au Panama, bien que d'autres pays comme la Colombie le cultivent également. La variété de café Gesha est très difficile à cultiver, elle est donc restée isolée et n'est cultivée que dans certaines régions. Cela a changé en 2004, lorsqu'il a été cultivé à Boquete, au Panama, remportant le concours « Le meilleur du Panama ». Il a reçu un score exceptionnel et a battu le record des prix des enchères de café vert.
Depuis lors, le café Gesha est resté une infusion insaisissable, difficile à trouver et encore plus difficile à cultiver. C'est un favori lors des compétitions de brassage et de dégustation, mais hors de portée de la plupart des consommateurs de café occasionnels.
Qui cultive le café Gesha ?
Le café Gesha est surtout cultivé au Panama, bien qu'il pousse toujours en Éthiopie. De nombreux domaines au Panama cultivent cette variété, la plus renommée étant l'Hacienda la Esmeralda. Elles ont été parmi les premières plantations à recevoir ce café du Costa Rica dans les années 1950. Ils ont ensuite mis ce café sur la scène mondiale en 2004.
Culture et transformation du café Geisha
Les plants de café Gesha sont grands, avec des pointes de feuilles vertes ou bronze et un rendement moyen par récolte. Il est quelque peu tolérant à la rouille des feuilles mais sensible à la maladie du caféier et aux infestations de nématodes. Il est aussi souvent cueilli à la main, ce qui contribue à son coût élevé. Les cerises les plus mûres sont cueillies pour que le café obtenu ait un peu de douceur.
Les baies sont ensuite contrôlées pour la qualité, soit à la machine, soit à la main. Les petites exploitations s'en tiennent à tester manuellement les baies. Les baies sélectionnées sont ensuite traitées par broyage humide ou sec. On dit que les cafés traités par voie humide ou lavés sont plus délicats et équilibrés, tandis que le café traité à sec a un corps plus plein et une saveur plus forte. Après tout cela, nous nous retrouvons avec les grains de café verts de geisha.
Profil de saveur de café Gesha
Gesha a un profil de saveur distinctif, qui a contribué à sa réputation mondiale. Ce café est délicat avec des notes florales et fruitées dont le jasmin, la pêche, les agrumes et même le thé noir. Ce profil aromatique complexe avec de lourds composants floraux et fruités est caractéristique de la plupart de ces cafés.
Le caractère unique et la douceur du café Gesha expliquent en partie pourquoi il est si convoité dans le monde entier. De plus, l'arôme a été décrit comme presque parfumé avec des notes de rose et de jasmin. Le café Gesha a une sensation en bouche soyeuse et douce.
Le profil de saveur est presque inégalé. La Specialty Coffee Association (SCA), qui évalue les cafés de spécialité du monde entier et est l'autorité définitive sur tout ce qui concerne le café, a évalué le café Gesha à 94,1 points sur une échelle de 100 points. Ce score incroyablement élevé témoigne du goût extraordinaire de cette variété spéciale.
Combien coûte le café Gesha ?
Le prix élevé est ce qui a d'abord mis le café Gesha à l'honneur. C'est malheureux car il y a tellement plus dans ce café que son prix. Ses prix peuvent aller jusqu'à 600 USD la livre et sont régulièrement trois à quatre fois plus élevés que ceux des autres cafés de spécialité. Pourquoi est-ce si cher de toute façon ?
Premièrement, ce café est difficile à cultiver. La variété a besoin de facteurs environnementaux très spécifiques pour bien pousser. C'est aussi une plante assez délicate qui nécessite une attention particulière. La fragilité des plantes nécessite l'utilisation intensive de main-d'œuvre manuelle pour la récolter et la traiter, ce qui fait grimper le prix.
Deuxièmement, il est toujours très demandé. Seule une petite quantité de café Gesha est récoltée chaque année, il y a donc presque toujours un déficit entre l'offre et la demande. Cela maintient naturellement le prix élevé.
Le café Gesha est un ajout définitif à toute liste de cafés à essayer pour les amateurs de café. Sa saveur unique et sa qualité supérieure font du café une expérience purement utilitaire en une expérience gastronomique que tout le monde devrait essayer au moins une fois.
À propos de l'auteur
Léa Haumuller
Student starting in life and translating/proofreading as a small job for my first steps into the active world.
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