Populære artikler
Seneste diskussioner i forummet
Ingen data er tilgængelige
Hvilken ristning af kaffe har mest koffein? Lad os finde ud af det
En hurtig guide til koffeinindholdet i forskellige kafferistninger
Offentliggjort December 16, 2021
Farah Naveed
Kaffeeksperter@The Coffee Lab
Hvis du søger at få mest muligt energi ud af din kop kaffe, kan du komme til at spørge, hvilken kafferistning der har mest koffein. Koffeinen i forskellige kafferistninger varierer meget, og svaret er ikke altid ligetil.
Ristning er en vital del af det, der gør kaffe til det, den er. Ristningsprocessen frigiver smagen og aromaen i kaffebønnen og bestemmer dens smagsprofil, surhedsgrad og endda koffeinindhold. At riste kaffe godt kræver meget tålmodighed, øvelse og dygtighed, og derfor er det så vigtigt et skridt i den globale kaffeproduktionskæde.
4 vigtigste kafferistetyper
Ristningens varighed er det, der adskiller de 4 hovedtyper af ristet kaffe. Hver stegetype har sine egne karakteristika og koffeinindhold. Før vi dykker ned i, hvilken rist der har mest koffein, lad os forstå det grundlæggende i forskellige stegetyper.
- Lysristet
Lysristet kaffe er kaffe, der er ristet lige indtil før den første revne. Revner af bønnerne sker ved høje temperaturer, og der er normalt to revner, hvis du bliver ved med at tilføre varme. For at lave lysristet kaffe stopper vi med at riste meget tidligt, så vi ikke når det første revne, og holder bønnernes indre temperatur på omkring 400° F. Lysristet kaffe har en lysebrun farve, ingen olieagtige rester på bønnerne , og smagene er lette, blomstrede eller frugtige med en skarp syre.
- Mellemristet
Mellemristet kaffe ristes til første revne og når en temperatur på omkring 400-428° F. Dette giver dig en mørkere brun farve, ingen olie på bønnerne og en jævnere, afbalanceret smag. Mellemristet kaffe er den mest populære, og de fleste kommercielle kaffer er mellemristede. Den afbalancerede smag og lavere syrlighed er fantastisk til afslappede kaffedrikkere eller dem, der er nye til specialkaffe. Men har mellemristet mere koffein? Ikke altid, og denne ristning giver dig ofte et afbalanceret koffeinindhold.
- Mellemmørkrist
Mellemmørk kafferistning ristes lige indtil den anden revne eller lidt længere efter den. Bønnerne når en indre temperatur på 437-446°F. Vienna ristning er den mest genkendelige mellemmørke steg. Kaffe med denne ristede type har lav syre, en fyldig smag, en tung mundfornemmelse og let fedtet på overfladen af bønnerne.
- Mørkristet
Mørkristet kaffe ristes forbi den anden sprække, indtil bønnerne når en temperatur på omkring 464°F. Dette giver dig den mørkeste farve, næsten sort og den mest fedtede på bønnerne. Mørkristet kaffe omtales ofte som italiensk ristet eller fransk ristet. Denne ristning giver dig en brændt, røget kop, der er bedst til drinks som espresso. Er der mindre koffein i mørkristet kaffe? Overraskende, ja, men ikke af den grund, du tror.
Koffeinindhold i forskellige kafferistninger
Den mest almindelige misforståelse er, at mørkristning som fransk ristning har mere koffeinindhold. I virkeligheden er det mere et spørgsmål om masse og mængden af brugt kaffe.
Jo længere kaffebønner ristes, jo mere udvider de sig og taber sig. Det betyder, at de er mindre tætte. Lysristet er tættere, så scoop for scoop har mere koffein, fordi der er flere bønner i 50 g lys stegt end i 50 g mørk stegt. Selve ristningsprocessen brænder ikke koffein væk, den ændrer blot størrelsen af bønnerne, hvilket påvirker den endelige mængde koffein i hver kop.
En større indikator for koffeinindhold er den type bønner, der bruges. Der er to hovedvarianter af kaffebønner: Arabica og Robusta. Arabica bruges til at lave specialkaffe, mens Robusta normalt er forbeholdt instant kaffe og billigere alternativer. Robusta har næsten dobbelt så meget koffein pr. bønne end Arabica.
I sidste ende er det ikke altid et spørgsmål om, om mørkristet har mere koffein end mellemristet, eller hvilken rist er er bedst. Det afhænger af din personlige smag og antallet af bønner, du bruger til at lave din kop. Vælg en letristning, og du har flere bønner pr. ske, hvilket giver dig mere koffein i din kop. Mørkeristning, der er mindre tætte, har færre bønner pr. scoop, og så du får mindre koffein efter brygning. Og hvis du virkelig ønsker et stort koffein-boost, så overvej Robusta-bønner. Specialitet Robusta kaffe er ret ny i kaffeverdenen, men værd at prøve, hvis koffein er din højeste prioritet.
Om forfatteren
Add comment
Mere om kaffelaboratoriet
Tilmeld dig og bidrag nu