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Qual Torra de Café Tem Mais Cafeína? Vamos descobrir!
Um guia rápido sobre o teor de cafeína presente em diferentes torras de café
Publicado em Outubro 6, 2021
Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
Se você está procurando obter o máximo de energia da sua xícara de café, talvez se pergunte qual torra de café tem mais cafeína. A cafeína varia muito em diferentes torras de café, e por isso a resposta não é tão simples.
Torrar é uma parte vital do que torna o café o que ele é. O processo de torra libera o sabor e o aroma do grão de café, e determina seu perfil de sabor, acidez, e até mesmo o teor de cafeína. Torrar bem o café exige muita paciência, prática e habilidade, por isso é um passo tão importante na cadeia produtiva global do café.
Os 4 Principais Tipos de Torra do Café
A duração da torrefação é o que separa os 4 tipos principais de café torrado. Cada tipo de torra tem as suas próprias características e teor de cafeína. Antes de mergulharmos no assunto e descobrirmos qual torra tem mais cafeína, vamos entender os fundamentos dos diferentes tipos de torras.
- Torra Clara
O café torrado claro é aquele que é torrado até um pouco antes da primeira quebra. A quebra do grão acontece em altas temperaturas, e geralmente há duas rachaduras se você continuar aplicando calor. Para fazer o café torrado claro, paramos de torrar logo no início da torra, para não chegarmos à primeira quebra, mantendo a temperatura interna dos grãos em torno de 400°F (200°C). O café torrado claro tem cor marrom claro, sem resíduos oleosos nos grãos, e os sabores são leves, florais ou frutados, com uma acidez acentuada.
- Torra Média
O café de torra média é torrado até a primeira quebra, atingindo uma temperatura em torno de 400 a 428°F (204 a 220°C). Isso lhe dá uma cor marrom mais escura, sem óleo nos grãos, e um sabor mais suave e equilibrado. O café de torra média é o mais popular, e os cafés mais comerciais são de torra média. O sabor equilibrado e a acidez mais baixa são ótimos para quem bebe café ocasionalmente, ou para aqueles que não conhecem cafés especiais. Mas a torra média tem mais cafeína? Nem sempre, e esta torra frequentemente oferece um teor de cafeína equilibrado.
- Torra Média-Escura
O café de torra média-escura é torrado apenas até a segunda rachadura, ou um pouco mais. Os grãos atingem uma temperatura interna de 437 a 446°F (225 a 230°C). A torra Viena é a torra média-escura mais conhecida. O café com este tipo de torra apresenta baixa acidez, sabor encorpado, sensação forte na boca, e leve oleosidade na superfície do grão.
- Torra Escura
O café torrado escuro é torrado até após a segunda rachadura, até que os grãos atinjam uma temperatura de aproximadamente 464°F (240°C). Isso lhe dá a cor mais escura, quase preta, e maior oleosidade nos grãos. A torra escura é frequentemente chamada de Torra Italiana ou Torra Francesa. Esta torra dá a você uma xícara de sabor queimado e defumado, que é melhor para bebidas como o café expresso. Há menos cafeína no café de torra escura? Surpreendentemente, sim, mas não pelo motivo que você pensa.
O Teor de Cafeína em Diferentes Torras de Café
O equívoco mais comum é o de que torras mais escuras, como a torra Francesa, têm teor maior de cafeína. Na verdade, é mais uma questão de massa e de volume de café consumido.
Quanto mais tempo os grãos de café são torrados, mais eles se expandem e perdem peso. Isso significa que eles são menos densos. Cafés de torras mais claras são mais densos, então, analisando concha a concha, há mais cafeína na torra clara porque há mais grãos em 50g de um café torrado assim, do que em 50g de um café de torra escura. O próprio processo de torrefação não queima a cafeína, simplesmente altera o tamanho dos grãos, o que afeta a quantidade final de cafeína em cada xícara.
Um indicador maior do teor de cafeína é o tipo de grão usado. Existem duas variedades principais de grãos de café: Arábica e Robusta. O Arábica é usado para fazer cafés especiais, enquanto o Robusta costuma ser reservado para o café instantâneo e alternativas mais baratas. O Robusta tem quase o dobro de cafeína por grão do que o Arábica.
Em última análise, nem sempre é uma questão de se a torra escura tem mais cafeína do que a torra média, ou qual é a melhor torra. Depende do seu gosto pessoal e da quantidade de grãos que você usa para fazer a sua xícara. Selecione uma torra clara e você terá mais grãos por colher, fornecendo mais cafeína à xícara. Torras escuras, sendo menos densas, têm menos grãos por colher e, portanto, você obtém menos cafeína após a preparação. E se você realmente quer um grande impulso de cafeína, considere os grãos Robusta. O café especial Robusta é relativamente novo no mundo do café, mas vale a pena experimentar se a cafeína for a sua maior prioridade.
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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