Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
Welke koffiebranding heeft de meeste cafeïne? Laten we het uitzoeken
Een korte handleiding voor het cafeïnegehalte in verschillende koffiebrandingen
Geplaatst December 12, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Als je de meeste energie uit je kopje koffie wilt halen, vraag je je misschien af welke branding de meeste cafeïne bevat. De cafeïne in verschillende koffiebrandingen varieert sterk en het antwoord is niet altijd eenvoudig.
Roosteren is een essentieel onderdeel van wat koffie maakt tot wat het is. Het proces van branden geeft de smaak en het aroma in de koffieboon vrij en bepaalt het smaakprofiel, de zuurgraad en zelfs het cafeïnegehalte. Koffie goed branden vergt veel geduld, oefening en vaardigheid en daarom is het zo'n belangrijke stap in de wereldwijde koffieproductieketen.
4 belangrijkste soorten koffiebrandingen
De duur van het branden is wat de 4 belangrijkste soorten gebrande koffie onderscheidt. Elk type branding heeft zijn eigen kenmerken en cafeïnegehalte. Voordat we ingaan op welke branding de meeste cafeïne bevat, laten we eerst de basis van verschillende soorten brandingen begrijpen.
- Lichte branding
Light roast koffie is koffie die tot net voor de eerste barst wordt gebrand. Het barsten van de bonen gebeurt bij hoge temperaturen en er zijn meestal twee barsten als je warmte blijft toepassen. Om licht gebrande koffie te maken, stoppen we heel vroeg met branden, zodat we de eerste barst niet bereiken en houden we de interne temperatuur van de bonen rond de 200 ℃. Licht gebrande koffie heeft een lichtbruine kleur, geen olieachtige resten op de bonen en de smaken zijn licht, bloemig of fruitig, met een scherpe zuurgraad.
- Medium branding
Medium gebrande koffie wordt gebrand tot de eerste barst en bereikt een temperatuur van rond de 200-220 ℃. Dit geeft een donkerdere bruine kleur, geen olie op de bonen en een zachtere, uitgebalanceerde smaak. Medium gebrande koffie is het populairst en de meeste commerciële koffiesoorten zijn medium gebrande koffie. De uitgebalanceerde smaak en lagere zuurgraad is geweldig voor de gemiddelde koffiedrinker of mensen die nieuw zijn in speciaal koffie's. Maar heeft medium roast meer cafeïne? Niet altijd en deze branding geeft je vaak een uitgebalanceerd cafeïnegehalte.
- Medium-donkere branding
"Medium-dark roast" koffie wordt geroosterd tot de tweede barst of iets langer daarna. De bonen bereiken een interne temperatuur van 225-230 ℃. "Vienna roast" is de meest herkenbare medium-donkere branding. Koffie met deze branding heeft een lage zuurgraad, een volle smaak, een zwaar mondgevoel en een lichte vettigheid op het oppervlak van de bonen.
- Donkere branding
"Dark roast" koffie wordt voorbij de tweede barst geroosterd totdat de bonen een temperatuur van ongeveer 240 ℃ bereiken. Hierdoor krijg je de donkerste kleur, bijna zwart en de meeste vettigheid op de bonen. Donker gebrande koffie wordt vaak Italian Roast of French Roast genoemd. Deze branding geeft je een verbrande, rokerige kop koffie die het beste is voor dranken zoals espresso. Zit er minder cafeïne in donkere gebrande koffie? Verrassend, ja, maar niet om de reden die je denkt.
Cafeïnegehalte in verschillende koffiebrandingen
De meest voorkomende misvatting is dat een donkere branding zoals French roast meer cafeïne bevatten. In werkelijkheid is het meer een kwestie van massa en de hoeveelheid gebruikte koffie.
Hoe langer koffiebonen worden geroosterd, hoe meer ze uitzetten en gewicht verliezen. Dit betekent dat ze minder dicht zijn. Lichtere brandingen zijn dichter, dus schep voor schep bevat het meer cafeïne omdat er meer bonen in 50 gm light roast zitten dan in 50 gm dark roast. Het proces van het branden zelf verbrandt geen cafeïne, het verandert gewoon het volume van de bonen, wat de uiteindelijke hoeveelheid cafeïne in elk kopje beïnvloedt.
Een grotere indicator voor het cafeïnegehalte is het soort bonen dat wordt gebruikt. Er zijn twee hoofdsoorten koffiebonen: Arabica en Robusta. Arabica wordt gebruikt om speciale koffie te maken, terwijl Robusta meestal wordt gereserveerd voor oploskoffie en goedkopere alternatieven. Robusta heeft bijna de dubbele hoeveelheid cafeïne per boon dan Arabica.
Uiteindelijk is het niet altijd de vraag of dark roast meer cafeïne bevat dan medium roast of welke branding het beste is. Het hangt af van je persoonlijke smaak en het aantal bonen dat je gebruikt om je kopje te maken. Kies een light roast en je hebt meer bonen per schep, waardoor je meer cafeïne in je kopje krijgt. Donkere brandingen die minder dicht zijn, gebruiken minder bonen per schep en dus krijg je minder cafeïne binnen na het brouwen. En als je echt een flinke cafeïneboost wilt, overweeg dan Robusta-bonen. Specialiteiten Robusta-koffie is vrij nieuw in de koffiewereld, maar het proberen waard als cafeïne je hoogste prioriteit heeft.
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij