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Quale tipodi caffè contiene più caffeina? Scopriamolo
Una guida rapida al contenuto di caffeina nelle diverse tipologie di caffè
Pubblicato Dicembre 16, 2021
Emanuele Venturoli
Esperti di caffè@The Coffee Lab
Se stai cercando di ottenere la massima energia dalla tua tazza di caffè, potresti trovarti a chiederti quale caffè torrefatto ha più caffeina. La caffeina nelle diverse tostature varia notevolmente e la risposta non è sempre semplice.
La tostatura è una parte vitale di ciò che rende il caffè quello che è. Il processo di tostatura rilascia il sapore e l'aroma nel chicco di caffè e ne determina il profilo aromatico, l'acidità e persino il contenuto di caffeina. Tostare bene il caffè richiede molta pazienza, pratica e abilità, motivo per cui è un passaggio così importante nella catena di produzione globale del caffè.
4 principali tipi di torrefazione del caffè
La durata della tostatura è ciò che separa i 4 principali tipi di caffè torrefatto. Ogni tipo di tostatura ha le sue caratteristiche e il suo contenuto di caffeina. Prima di addentrarci in quale arrosto ha più caffeina, comprendiamo le basi dei diversi tipi di tostatura.
- tostatura leggera
Il caffè tostato chiaro è un caffè tostato fino a poco prima della prima crepa. La rottura dei chicchi si verifica ad alte temperature e di solito ci sono due crepe se si continua ad applicare il calore. Per fare il caffè a tostatura chiara, smettiamo di tostare molto presto per non arrivare alla prima fessura, mantenendo la temperatura interna dei chicchi intorno ai 400°C. Il caffè a tostatura chiara ha un colore marrone chiaro, nessun residuo oleoso sui chicchi , e i sapori sono leggeri, floreali o fruttati, con una spiccata acidità.
- Tostatura media
Il caffè a tostatura media viene tostato fino alla prima fessura, raggiungendo una temperatura di circa 400-428° F. Questo ti dà un colore marrone più scuro, nessun olio sui chicchi e un sapore più morbido ed equilibrato. Il caffè a tostatura media è il più popolare e i caffè più commerciali sono a tostatura media. Il sapore equilibrato e la minore acidità sono ottimi per i bevitori di caffè occasionali o per chi è alle prime armi con il caffè speciale. Ma la tostatura media ha più caffeina? Non sempre e questo arrosto spesso ti dà un contenuto equilibrato di caffeina.
- Tostatura medio-scura
La tostatura del caffè medio-scuro viene tostata solo fino alla seconda fessura o poco più dopo. I chicchi raggiungono una temperatura interna di 437-446°F. L'arrosto viennese è la tostatura medio-scura più riconoscibile. Il caffè con questo tipo di torrefazione ha una bassa acidità, un sapore pieno, una sensazione in bocca pesante e una leggera untuosità sulla superficie dei chicchi.
- tostatura scura
Il caffè con tostatura scura viene tostato oltre la seconda fessura fino a quando i chicchi raggiungono una temperatura di circa 464°F. Questo ti dà il colore più scuro, quasi nero e la maggior untuosità sui chicchi. Il caffè tostato scuro è spesso indicato come tostatura italiana o tostaturafrancese. Questa tostatura dà una tazza bruciata e affumicata che è la migliore per bevande come l'espresso. C'è meno caffeina nel caffè tostato scuro? Sorprendentemente, sì, ma non per il motivo che pensi.
Contenuto di caffeina in diverse tostature di caffè
L'idea sbagliata più comune è che gli arrosti più scuri come quelli francesi abbiano più contenuto di caffeina. In realtà è più una questione di massa e di volume di caffè utilizzato.
Più a lungo vengono tostati i chicchi di caffè, più si espandono e perdono peso. Ciò significa che sono meno densi. Le tostature più chiare sono più dense, quindi misurino per misurino ha più caffeina perché ci sono più chicchi in 50 g di arrosto chiaro che in 50 g di tostato scuro. Il processo di tostatura in sé non brucia la caffeina, altera semplicemente le dimensioni dei chicchi che influenzano la quantità finale di caffeina in ogni tazza.
Un indicatore più grande per il contenuto di caffeina è il tipo di chicchi utilizzati. Esistono due principali varietà di caffè in grani: Arabica e Robusta. L'Arabica viene utilizzata per preparare caffè speciali, mentre la Robusta è solitamente riservata al caffè istantaneo e ad alternative più economiche. La Robusta ha quasi il doppio della quantità di caffeina per chicco rispetto all'Arabica.
In definitiva, non è sempre una questione se la tostatura scura abbia più caffeina della tostatura media o quale sia la tostatura migliore. Dipende dal tuo gusto personale e dal numero di chicchi che usi per realizzare la tua tazza. Seleziona una tostatura leggera e avrai più fagioli per misurino, dandoti più caffeina nella tua tazza. I tostati scuri che sono meno densi hanno meno chicchi per misurino e quindi ottieni meno caffeina dopo la preparazione. E se vuoi davvero una grande dose di caffeina, prendi in considerazione i chicchi Robusta. Il caffè speciale Robusta è abbastanza nuovo nel mondo del caffè, ma vale la pena provarlo se la caffeina è la tua massima priorità.
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