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Welche Kaffeeröstung beinhaltet das meiste Koffein? Lassen Sie es uns herausfinden
Eine kurze Anleitung zum Koffeingehalt in verschiedenen Kaffeeröstungen
Veröffentlicht Dezember 13, 2021
Maria Fennel
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Wenn Sie die meiste Energie aus Ihrer Tasse Kaffee herausholen möchten, werden Sie sich vielleicht fragen, welche Kaffeeröstung das meiste Koffein enthält. Das Koffein in verschiedenen Kaffeeröstungen variiert stark und die Antwort ist nicht immer einfach.
Das Rösten ist ein wesentlicher Bestandteil dessen, was Kaffee ausmacht. Der Röstprozess setzt den Geschmack und das Aroma in der Kaffeebohne frei und bestimmt ihr Geschmacksprofil, ihren Säuregehalt und sogar ihren Koffeingehalt. Das Rösten von Kaffee erfordert viel Geduld, Übung und Geschick, weshalb es ein so wichtiger Schritt in der globalen Kaffeeproduktionskette ist.
4 Hauptarten des Kaffeeröstens
Die Röstdauer unterscheidet die 4 wichtigsten Röstkaffeesorten. Jede Röstsorte hat ihre eigenen Eigenschaften und ihren eigenen Koffeingehalt. Bevor wir darauf eingehen, welcher Röstgrad das meiste Koffein enthält, wollen wir die Grundlagen der verschiedenen Röstungen verstehen.
- Helle Röstung
Heller Röstkaffee ist Kaffee, der bis kurz vor dem ersten Knacken geröstet wird. Das Knacken der Bohnen tritt bei hohen Temperaturen auf und es zeigen sich normalerweise zwei Risse, wenn weiterhin Hitze angewendet wird. Um hell gerösteten Kaffee zuzubereiten, hören wir sehr früh auf zu rösten, damit wir den ersten Riss gerade noch nicht erreichen und halten die Innentemperatur der Bohnen bei etwa 400° F. Hell gerösteter Kaffee hat eine hellbraune Farbe, keine öligen Rückstände auf den Bohnen und die Aromen fallen leicht, blumig oder fruchtig mit einer scharfen Säure aus.
- Mittlere Röstung
Kaffee mit mittlerer Röstung wird bis zum ersten Riss geröstet und erreicht eine Temperatur von etwa 400-428 °F. Dies gibt den Bohnen eine dunklere braune Farbe, kein Öl auf den Bohnen und einen weicheren, ausgewogeneren Geschmack. Kaffee mit mittlerer Röstung ist der beliebteste. Die meisten kommerziellen Kaffees haben eine mittlere Röstung. Der ausgewogene Geschmack und der niedrigere Säuregehalt sind ideal für Gelegenheitskaffeetrinker oder Neulinge im Bereich Kaffeespezialitäten. Aber beinhalten mittlere Röstungen mehr Koffein? Nicht immer, da diese Röstmethode einen ausgewogenen Koffeingehalt mit sich bringt.
- Mitteldunkle Röstung
Mitteldunkle Kaffeeröstungen werden nur bis zum zweiten Knacken oder maximal etwas länger geröstet. Die Bohnen erreichen eine Innentemperatur von 437-446°F. Wiener Röstung ist die bekannteste mitteldunkle Röstung. Kaffee dieser Röstsorte hat einen geringen Säuregehalt, einen vollen Geschmack, ein schweres Mundgefühl und eine leichte Öligkeit auf der Oberfläche der Bohnen.
- Dunkle Röstung
Dunkel gerösteter Kaffee wird über den zweiten Riss hinaus geröstet, bis die Bohnen eine Temperatur von etwa 464 ° F erreichen. Dies gibt Ihnen die dunkelste Farbe, die fast schwarz ausfällt und eine starke Öligkeit. Dunkel gerösteter Kaffee wird oft als italienische oder französische Röstung bezeichnet. Diese Röstung gibt Ihnen eine verbrannte, rauchige Tasse, die sich am besten für Getränke wie Espresso eignet. Enthält dunkler Röstkaffee weniger Koffein? Überraschenderweise ja, aber nicht aus dem Grund, den Sie sich vorstellen.
Koffeingehalt in verschiedenen Kaffeeröstungen
Das häufigste Missverständnis ist, dass dunklere Röstungen wie die französische mehr Koffein enthalten. In Wirklichkeit ist es eher eine Frage der Masse und der Menge des verwendeten Kaffees.
Je länger Kaffeebohnen geröstet werden, desto mehr dehnen sie sich aus und verlieren an Gewicht. Dies bedeutet, dass sie weniger dicht sind. Hellere Röstungen sind dichter, daher enthalten sie Messlöffel für Messlöffel mehr Koffein, da in 50 g heller Röstung mehr Bohnen enthalten sind als in 50 g dunkler Röstung. Der Röstprozess selbst verbrennt kein Koffein, sondern ändert lediglich die Größe der Bohnen, was sich auf die endgültige Koffeinmenge in jeder Tasse auswirkt.
Ein wichtiger Indikator für den Koffeingehalt ist die Art der verwendeten Bohnen. Es gibt zwei Hauptsorten von Kaffeebohnen: Arabica und Robusta. Arabica wird zur Herstellung von Kaffeespezialitäten verwendet, während Robusta normalerweise Instantkaffee und billigeren Alternativen vorbehalten ist. Robusta hat fast doppelt so viel Koffein pro Bohne wie Arabica.
Letztendlich ist es nicht immer die Frage, ob dunkle Röstung mehr Koffein enthält als mittlere Röstung oder welche Röstung die bessere ist. Es hängt von Ihrem persönlichen Geschmack und der Anzahl der Bohnen ab, die Sie für die Zubereitung Ihrer Tasse verwenden. Wählen Sie eine helle Röstung und Sie haben mehr Bohnen pro Messlöffel, wodurch Sie mehr Koffein in Ihrer Tasse haben. Dunkle Röstungen, die weniger dicht sind, haben weniger Bohnen pro Messlöffel und so erhalten Sie nach dem Aufbrühen weniger Koffein. Und wenn Sie wirklich einen großen Koffeinschub benötigen, ziehen Sie Robusta-Bohnen in Betracht. Der spezielle Robusta-Kaffee ist relativ neu in der Kaffeewelt, aber einen Versuch wert, wenn Koffein für Sie höchste Priorität hat.
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