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Quelle torréfaction de café contient le plus de caféine ? Découvrons-le
Un guide rapide sur la teneur en caféine des différentes torréfactions de café
Publié Décembre 15, 2021
Léa Haumuller
Experts en café@The Coffee Lab
Si vous cherchez à tirer le meilleur parti de votre tasse de café, vous vous demandez peut-être quelle torréfaction de café contient le plus de caféine. La caféine dans les différentes torréfactions de café varie considérablement et la réponse n'est pas toujours simple.
La torréfaction est un élément essentiel de ce qui fait du café ce qu'il est. Le processus de torréfaction libère la saveur et l'arôme du grain de café et détermine son profil de saveur, son acidité et même sa teneur en caféine. Bien torréfier le café demande beaucoup de patience, de pratique et d'habileté, c'est pourquoi il s'agit d'une étape si importante dans la chaîne mondiale de production de café.
4 principaux types de torréfaction de café
La durée de torréfaction est ce qui sépare les 4 principaux types de café torréfié. Chaque type de torréfaction a ses propres caractéristiques et teneur en caféine. Avant de plonger dans quel type a le plus de caféine, comprenons les bases des différents types de torréfaction.
- Torréfaction légère
Le café torréfié léger est un café qui est torréfié jusqu'à la limite de la première fissure. La fissuration des grains se produit à des températures élevées et il y a généralement deux fissures si vous continuez à appliquer de la chaleur. Pour faire du café torréfié léger, nous arrêtons de torréfier très tôt afin de ne pas atteindre la première fissure, en maintenant la température interne des grains à environ 400 ° F (204°C). Le café torréfié léger a une couleur brun clair, aucun résidu huileux sur les grains , et les saveurs sont légères, florales ou fruitées, avec une acidité vive.
- Torréfaction moyenne
Le café de torréfaction moyenne est torréfié jusqu'à la première fissure, atteignant une température d'environ 400 à 428 ° F (204 à 220°C). Cela vous donne une couleur brun plus foncé, pas d'huile sur les grains et une saveur plus douce et équilibrée. Le café de torréfaction moyenne est le plus populaire et la plupart des cafés commerciaux sont de torréfaction moyenne. La saveur équilibrée et la faible acidité sont idéales pour les buveurs de café occasionnels ou ceux qui découvrent le café de spécialité. Mais la torréfaction moyenne contient-elle plus de caféine ? Pas toujours et cette torréfaction vous apporte souvent une teneur en caféine équilibrée.
- Torréfaction moyenne foncée
Le café torréfié moyennement foncé est torréfié jusqu'à la deuxième fissure ou un peu plus longtemps après. Les grains atteignent une température interne de 437-446°F (225 à 230°C). La torréfaction de Vienne est la torréfaction moyenne-foncée la plus reconnaissable. Le café avec ce type de torréfaction a une faible acidité, une saveur pleine, une sensation en bouche lourde et une légère onctuosité à la surface des grains.
- Torréfaction foncée
Le café torréfié foncé est torréfié après la deuxième fissure jusqu'à ce que les grains atteignent une température d'environ 464°F (240°C). Cela vous donne la couleur la plus foncée, presque noire et la plus grasse sur les grains. Le café torréfié foncé est souvent appelé torréfaction Italienne ou torréfaction Française. Cette torréfaction donne une tasse brûlée et enfumée qui convient mieux aux boissons comme l'espresso. Y a-t-il moins de caféine dans le café torréfié foncé ? Étonnamment, oui, mais pas pour la raison que vous pensez.
Teneur en caféine dans différentes torréfactions de café
L'idée fausse la plus courante est que les torréfactions plus foncées comme la torréfaction française contiennent plus de caféine. En réalité, c'est plus une question de masse et de volume de café utilisé.
Plus les grains de café sont torréfiés longtemps, plus ils se dilatent et perdent du poids. Cela signifie qu'ils sont moins denses. Les torréfactions plus légères sont plus denses, donc cuillère pour cuillère, il contient plus de caféine car il y a plus de grains dans 50 g de torréfaction légère que dans 50 g de torréfaction foncée. Le processus de torréfaction lui-même ne brûle pas la caféine, il modifie simplement la taille des grains, ce qui affecte la quantité finale de caféine dans chaque tasse.
Un indicateur plus important de la teneur en caféine est le type de grains utilisés. Il existe deux principales variétés de grains de café : l'Arabica et le Robusta. L'Arabica est utilisé pour faire du café de spécialité tandis que le Robusta est généralement réservé au café instantané et aux alternatives moins chères. Le Robusta contient presque le double de la quantité de caféine par grain que l'Arabica.
En fin de compte, il ne s'agit pas toujours de savoir si la torréfaction foncée contient plus de caféine que la moyenne ou laquelle est la meilleure. Cela dépend de vos goûts personnels et du nombre de grains que vous utilisez pour préparer votre tasse. Sélectionnez une torréfaction légère et vous aurez plus de grains par cuillère, ce qui vous donnera plus de caféine dans votre tasse. Les torréfactions foncées étant moins denses, contiennent moins de grains par cuillère et vous obtenez donc moins de caféine après l'infusion. Et si vous voulez vraiment un gros boost de caféine, pensez aux grains de Robusta. Le café de spécialité Robusta est assez nouveau dans le monde du café, mais il vaut la peine d'être essayé si la caféine est votre priorité absolue.
À propos de l'auteur
Léa Haumuller
Student starting in life and translating/proofreading as a small job for my first steps into the active world.
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