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¿Qué tostado de café tiene más cafeína?
Una guía rápida sobre el contenido de cafeína en diferentes tostados de café
Publicado Diciembre 12, 2021
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
Si estás buscando sacar la mayor cantidad de energía de tu taza de café, es posible que te preguntes cuál tostado tiene más cafeína. La cafeína en los diferentes tostados de café varía mucho y la respuesta no siempre es sencilla.
El tostado es una parte vital de lo que hace que el café sea lo que es. El proceso de tostado libera el sabor y el aroma del grano de café y determina su perfil de sabor, acidez e incluso contenido de cafeína. Tostar bien el café requiere mucha paciencia, práctica y habilidad. Por esta razón es tan importante dentro de la cadena de producción mundial de café.
4 tipos principales de tostado de café
La duración del tostado es lo que diferencia los 4 tipos principales de café tostado. Cada tipo de tueste tiene sus propias características y contenido de cafeína. Antes de sumergirnos en qué tueste tiene más cafeína, comprendamos los conceptos básicos de los diferentes tipos de tueste.
- Tostado ligero
El café tostado ligero se tuesta hasta justo antes del primer crack. El agrietamiento de los granos ocurre a altas temperaturas y generalmente hay dos cracks si sigues aplicando calor. Para hacer un café tostado ligero, se deja de tostar al poco tiempo para evitar el primer crack, manteniendo la temperatura interna de los granos en alrededor de 204 ° C. El café tostado ligero tiene un color marrón claro, no deja residuos aceitosos en los granos y los sabores son ligeros, florales o afrutados, con una acidez acentuada.
- Tostado medio
El café tostado medio se tuesta hasta el primer crack, alcanzando una temperatura de alrededor de 204-220 ° C. Esto le da un color marrón más oscuro, sin aceite en los granos y un sabor más suave y equilibrado. El café de tostado medio es el más popular y la mayoría de los cafés comerciales son de tueste medio. El sabor equilibrado y la acidez más baja son ideales para los bebedores de café ocasionales o los curiosos que se adentran en el café de especialidad. Pero, ¿el tueste medio tiene más cafeína? No siempre y este tueste a menudo proporciona un contenido equilibrado de cafeína.
- Tostado medio oscuro
El café medio oscuro se tuesta hasta el segundo crack o un poco más. Los granos alcanzan una temperatura interna de 225-230 ° C. El tueste de Viena es el tueste medio oscuro más reconocible. El café con este tipo de tostado tiene una acidez baja, un sabor pleno, una sensación en boca pesada y una ligera untuosidad en la superficie de los granos.
- Tostado oscuro
El café tostado oscuro se tuesta más allá del segundo crack hasta que los granos alcanzan una temperatura de aproximadamente 240° C. Esto le da el color más oscuro, casi negro y la mayor cantidad de grasa en los granos. El café tostado oscuro a menudo se conoce como tostado italiano o tostado francés. Este tueste le da una taza ahumada que es mejor para bebidas como el espresso. ¿Hay menos cafeína en el café tostado oscuro? Sorprendentemente sí, pero no por la razón que crees.
Contenido de cafeína en diferentes tostados de café
El mito más común es que los tostados más oscuros como el francés tienen más contenido de cafeína. En realidad, es más una cuestión de masa y volumen de café utilizado.
Cuanto más tiempo se tuestan los granos de café, más se expanden y pierden peso. Esto significa que son menos densos. Los tostados más ligeros son más densos, por lo que, cucharada por cucharada, tiene más cafeína porque hay más granos en 50 g de tueste claro que en 50 g de tueste oscuro. El proceso de tostado en sí no quema la cafeína, simplemente altera el tamaño de los granos, lo que afecta la cantidad final de cafeína en cada taza.
Un indicador más importante del contenido de cafeína es el tipo de granos que se utilizan. Hay dos variedades principales de granos de café: Arábica y Robusta. El Arábica se usa para hacer café especial, mientras que el Robusta generalmente se reserva para café instantáneo y alternativas más baratas. El Robusta tiene casi el doble de cafeína por grano que el Arábica.
En última instancia, no siempre se trata de si el tueste oscuro tiene más cafeína que el tueste medio o cuál es el mejor. Depende de tu gusto personal y de la cantidad de granos que uses para preparar tu café. Selecciona un tueste ligero y tendrá más granos por cucharada, lo que dará más cafeína en la taza.
Los tostados oscuros que son menos densos tienen menos granos por cucharada y, por lo tanto, obtienes menos cafeína después de la preparación. Y si realmente deseas una buena dosis de cafeína, usa granos Robusta. El café Robusta de especialidad es bastante nuevo en el mundo del café, pero vale la pena probarlo si la cafeína es tu máxima prioridad.
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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