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Ibrik: el método más antiguo para preparar café en el mundo.
Aprenda más sobre la historia y el arte de preparar café en Ibrik.
Publicado Diciembre 9, 2021
Yker Valerio
Expertos en café@The Coffee Lab
Ibrik, café turco, café mocha turco, café oriental, café egipcio o griego: todos son nombres diferentes para la misma bebida, y eso se debe a que utilizan el mismo método de preparación, el Ibrik.
Breve historia del ibrik
El ibrik ha sido parte de la cultura cafetera otomana durante siglos. Sin embargo, el nombre Mocha se remonta a la ciudad portuaria yemení de al-Muchā (Mocha, Mokha) en el Mar Rojo. La pequeña ciudad solía ser un eje central para el café de las tierras altas de Yemen.
La llegada del café al Imperio Otomano está estrechamente relacionada con la conquista de Egipto en 1517 por el sultán Selim el Cruel. Cuando el gobernador etíope trajo granos de café como invitado presente durante una visita a Constantinopla, se sembraron las semillas.
La primera cafetería se inauguró en 1544. Los otomanos estaban realmente entusiasmados con la nueva bebida caliente. Según la leyenda, se dice que el profeta Mahoma se fortaleció con el café.
El Sultán Mehmet IV ya sabía que disfrutar del café promueve la socialización y la comunicación. Pero por razones políticas, no se sentía del todo cómodo con la sociabilidad de la cultura del café en rápido crecimiento. Para estar seguro, pronunció la prohibición del café en 1633 y cientos de cafeterías fueron cerradas. A partir de entonces, beber café se castigaba con la muerte. La prohibición solo se levantó a principios del siglo XVII.
Desde entonces, el café Ibrik ha sido la forma más popular de preparación de café en los cafés turcos y tiene un alto estatus social.
El arte de la preparación
Hay principalmente dos variaciones de la preparación. Sin embargo, (casi) todos tienen una cosa en común: el café se calienta en agua caliente, que aún no está hirviendo, hasta que el aroma se desarrolla por completo. Esto contrasta con la mayoría de los métodos de elaboración de café que utilizan un tipo de filtro. Sin embargo, en este caso, el café no está filtrado y, por lo tanto, tiene un sabor más intenso.
Las dos variaciones son estas:
- Usar un quemador o una estufa
- Usando arena caliente
Usar un quemador o la estufa es la forma más común de preparar este estilo de café porque son cosas que encontrará en todos los hogares. La cafetera de arena es algo poco común y, por lo general, solo se ve en las cafeterías.
La principal diferencia es que, al utilizar el quemador o la placa de cocina, el calor se aplica directamente en la parte inferior del Ibrik. Por lo tanto, está calentando el agua desde abajo. La arena caliente, por otro lado, calienta el Ibrik de manera un poco más uniforme porque la mayor parte del dispositivo está enterrado en ella. ¡Ambas formas pueden resultar en una deliciosa taza de café!
¿Cuál es la rutina adecuada para Ibrik?
El café se muele lo más finamente posible; debe tener una consistencia similar a la harina. La mayoría de los molinillos comunes no pueden lograr este fino grado de molienda, por lo que generalmente se usa café premolido para el Ibrik.
¿Cuánto café necesitas usar?
La cantidad de café se mide en cucharaditas, aproximadamente 4 g de café por taza. Normalmente, primero se pone el agua en la olla, luego el azúcar (si se desea) y por último el café. Luego, se revuelve el café y el azúcar hasta que el café se haya hundido hasta el fondo del dispositivo y el azúcar se haya disuelto por completo.
¿Qué taza deberías usar?
Tradicionalmente, el café Ibrik se disfruta en pequeñas tazas demitasse, casi del mismo tamaño que las tazas de espresso. Sin embargo, en los últimos años, muchos también usan tazas más grandes o incluso tazas, por lo que solo depende de qué manera quieras disfrutar el café.
Como servir el cafe
El café Ibrik siempre se sirve caliente. Se suele servir con un vaso de agua fría para refrescar el paladar antes de disfrutar del café. Por lo general, se sirve con azúcar y se puede condimentar con especias (como canela, almáciga o cardamomo).
Todo el café se vierte en la taza, pero no se consume todo: los posos de café permanecen en el fondo. Muchos también sirven el café con una galleta o una delicia turca.
¡Puedes encontrar mi guía de elaboración de café en Ibrik aquí!
Cafeomancia: un dato curioso
¡Te guardé un dato divertido para el final de esta guía de elaboración! ¿Has oído hablar de la cafeomancia? En realidad, es un método de adivinación y una tradición muy antigua que probablemente se originó a fines del siglo XVII. A diferencia de otros métodos similares, la cafeomancia utiliza posos de café para interpretar patrones y predecir el futuro.
Dado que el café preparado en Ibrik deja un residuo de café en el fondo, muchos adivinos solían poner la taza boca abajo e intentaban interpretar el patrón específico que se generaba para la persona que bebía el café.
Conclusiones
Si lo piensas bien, este método es probablemente el más antigua del mundo. El concepto es tan simple como agregar café y agua en una olla y dejarla hervir.
¿No es genial que la gente haya estado haciendo esto durante siglos?
Acerca del autor
Yker Valerio
Yker Valerio (he/him) is a freelance content creator. After more than 10 years of working as a management consultant, he started his blog Bon Vivant Caffè to share his passion for specialty coffee.
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