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Café Ibrik : la première méthode de préparation du café au monde
Apprenez-en plus sur l'histoire et l'art de préparer le café Ibrik.
Publié Décembre 15, 2021
Léa Haumuller
Experts en café@The Coffee Lab
Café Ibrik, moka turc, café oriental, café égyptien ou grec - Tous sont des noms différents pour la même boisson, et c'est parce qu'ils utilisent la même méthode de préparation, l'Ibrik.
Brève histoire du café Ibrik
Le café Ibrik fait partie de la culture du café Ottoman depuis des siècles. Cependant, le nom Mocha remonte à la ville portuaire yéménite d'al-Muchā (Mocha, Mokha) sur la mer Rouge. La petite ville était autrefois une plaque tournante pour le café des hautes terres du Yémen.
L'arrivée du café dans l'Empire ottoman est étroitement liée à la conquête de l'Égypte en 1517 par le sultan Selim le Cruel. Lorsque le gouverneur éthiopien a apporté des grains de café en tant qu'invité présent lors d'une visite à Constantinople, les graines ont été semées.
Le premier café a ouvert ses portes dès 1544. Les Ottomans étaient vraiment enthousiasmés par la nouvelle boisson chaude. Selon la légende, le prophète Mahomet se serait fortifié avec du café.
Le sultan Mehmet IV savait déjà qu'apprécier le café favorise la socialisation et la communication. Mais pour des raisons politiques, il n'était pas tout à fait à l'aise avec la sociabilité de la culture du café en pleine croissance. Par prudence, il prononça une interdiction du café en 1633. Plusieurs centaines de cafés furent fermés. Dès lors, boire du café était passible de la peine de mort. L'interdiction n'a été levée qu'au début du XVIIe siècle.
Depuis lors, le café Ibrik est la forme de préparation du café la plus populaire dans les cafés turcs et a un statut social élevé.
L'art de la préparation
Il existe principalement deux variantes de la préparation. Cependant, ils ont (presque) tous un point commun : le café est chauffé dans de l'eau chaude - qui n'est pas encore bouillante - jusqu'à ce que l'arôme puisse pleinement se développer. Cela contraste avec la plupart des méthodes de brassage qui utilisent un type de filtre. Cependant, dans ce cas, le café est non filtré et donc plus intense en saveur.
Les deux variantes sont les suivantes :
- Utilisation d'un micro-brûleur ou d'une cuisinière
- Utiliser du sable chaud
L'utilisation d'un micro-brûleur ou de la cuisinière est le moyen le plus courant de préparer ce style de café, car ce sont des choses que vous trouverez dans chaque foyer. La cafetière à sable est un spectacle rare et vous ne la voyez généralement que dans les cafés.
La principale différence est que, lors de l'utilisation du micro-brûleur ou de la plaque de cuisson, la chaleur est appliquée directement au fond de l'Ibrik. Ainsi, il chauffe l'eau par le bas. Le sable chaud, en revanche, chauffe l'Ibrik un peu plus uniformément car la majeure partie de l'appareil y est enfouie. Les deux façons peuvent donner une délicieuse tasse de café!
Quelle est la bonne mouture pour l'Ibrik ?
Le café est moulu aussi finement que possible - il doit avoir une consistance similaire à la farine blanche. La plupart des moulins courants ne sont pas capables d'atteindre ce degré de mouture fin - on utilise donc généralement du café prémoulu pour l'Ibrik.
Combien de café faut-il utiliser ?
La quantité de café se mesure en cuillères à café, soit environ 4g de café par tasse. Normalement, l'eau est d'abord mise dans la casserole, puis le sucre (si désiré) et enfin le café. Ensuite, le café et le sucre sont agités jusqu'à ce que le café ait coulé au fond de l'appareil et que le sucre soit complètement dissous.
Quelle tasse utiliser ?
Traditionnellement, le café Ibrik se déguste dans de petites tasses à café, presque de la même taille que les tasses à expresso. Cependant, ces dernières années, beaucoup utilisent également de plus grandes tasses ou même des mugs, cela dépend donc de la façon dont vous souhaitez déguster le café.
Comment servir le café
Le café Ibrik est toujours servi chaud. Il est généralement servi avec un verre d'eau froide pour rafraîchir le palais avant de déguster le café. Il est généralement servi avec du sucre et peut être assaisonné d'épices (comme la cannelle, le mastic, la cardamome).
Tout le café est versé dans la tasse, mais tout n'est pas consommé - le marc de café reste au fond. Beaucoup servent également le café avec un biscuit ou un délice turc.
Vous pouvez trouver mon guide de brassage pour l'Ibrik ici !
Tasseographie : Un fait amusant
Je vous ai gardé un fait amusant pour la fin de ce guide de brassage ! Avez-vous déjà entendu parler de la tasseographie ? Il s'agit en fait d'une méthode de divination et d'une tradition très ancienne qui remonte probablement à la fin du XVIIe siècle. Contrairement à d'autres méthodes de ce type, la tasseographie utilise le marc de café pour interpréter les modèles et prédire l'avenir.
Étant donné que le café Ibrik laisse un résidu de marc au fond, de nombreuses diseuses de bonne aventure avaient l'habitude de retourner la tasse et lorsque le marc était disposé selon un motif spécifique, ils essayaient d'interpréter ce motif pour la personne qui buvait le café.
Réflexions Finales
Si vous y réfléchissez, cette méthode est probablement la plus ancienne cafetière au monde. Le concept est si simple, il suffit d'ajouter du café et de l'eau dans une casserole et de la porter à ébullition. N'est-ce pas cool que les gens fassent ça depuis des siècles ?
À propos de l'auteur
Léa Haumuller
Student starting in life and translating/proofreading as a small job for my first steps into the active world.
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