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Caffè Ibrik: il primo metodo al mondo per preparare il caffè
Scopri di più sulla storia e l'arte della preparazione del caffè Ibrik.
Pubblicato Dicembre 16, 2021
Emanuele Venturoli
Esperti di caffè@The Coffee Lab
Caffè Ibrik, moka turca, caffè orientale, caffè egiziano o greco - Sono tutti nomi diversi per la stessa bevanda, e questo perché usano lo stesso metodo di preparazione, l'Ibrik.
Breve storia del caffè Ibrik
Il caffè Ibrik fa parte da secoli della cultura del caffè ottomana. Tuttavia, il nome Mocha risale alla città portuale yemenita di al-Muchā (Mocha, Mokha) sul Mar Rosso. La piccola città era un hub centrale per il caffè dagli altopiani dello Yemen.
L'arrivo del caffè nell'Impero ottomano è strettamente legato alla conquista dell'Egitto nel 1517 da parte del sultano Selim il Crudele. Quando il governatore etiope portò i chicchi di caffè come ospite durante una visita a Costantinopoli, i semi furono seminati.
Il primo caffè fu aperto già nel 1544. Gli ottomani erano davvero entusiasti della nuova bevanda calda. Secondo la leggenda, il profeta Maometto si sarebbe rafforzato con il caffè.
Sultan Mehmet IV sapeva già che gustare il caffè favorisce la socializzazione e la comunicazione. Ma per ragioni politiche, non era del tutto a suo agio con la socievolezza della cultura del caffè in rapida crescita. Per sicurezza, nel 1633 pronunciò il divieto del caffè. Diverse centinaia di caffè furono chiusi. Da quel momento in poi, bere caffè fu punito con la morte. Il divieto fu revocato solo all'inizio del XVII secolo.
Da allora, il caffè Ibrik è stato la forma più popolare di preparazione del caffè nei caffè turchi e gode di un elevato status sociale.
L'arte della preparazione
Ci sono principalmente due varianti della preparazione. Tuttavia, hanno (quasi) tutti una cosa in comune: il caffè viene riscaldato in acqua calda - che non è ancora bollente - fino a quando l'aroma non può svilupparsi completamente. Questo è in contrasto con la maggior parte dei metodi di produzione della birra che utilizzano un tipo di filtro. Tuttavia, in questo caso, il caffè non è filtrato e quindi ha un sapore più intenso.
Le due varianti sono queste:
- Utilizzo di un microfornello o di un piano cottura
- Utilizzo della sabbia calda
Usare un micro-fornello o il piano cottura è il modo più comune per preparare questo tipo di caffè perché sono cose che troverai in ogni casa. La caffettiera a sabbia è uno spettacolo raro e di solito la vedi solo nelle caffetterie.
La differenza principale è che, quando si utilizza il micro-burner o il piano cottura, il calore viene applicato direttamente sul fondo dell'Ibrik. Quindi riscalda l'acqua dal basso. La sabbia calda, d'altra parte, riscalda l'Ibrik in modo un po' più uniforme perché la maggior parte del dispositivo è sepolta al suo interno. Entrambi i modi possono portare a una deliziosa tazza di caffè!
Qual è il grind giusto per l'Ibrik?
Il caffè viene macinato il più finemente possibile - dovrebbe avere una consistenza simile alla farina bianca. I grinder più comuni non sono in grado di raggiungere questo grado di macinatura fine, quindi di solito si usa caffè pre-macinato per l'Ibrik.
Quanto caffè bisogna usare?
La quantità di caffè si misura in cucchiaini, circa 4 g di caffè per tazza. Normalmente nella pentola si mette prima l'acqua, poi lo zucchero (se lo si desidera) e infine il caffè. Quindi il caffè e lo zucchero vengono mescolati finché il caffè non è sceso sul fondo del dispositivo e lo zucchero si è completamente sciolto.
Quale tazza bisogna usare?
Tradizionalmente, il caffè Ibrik viene gustato in piccole tazzine da caffè, quasi delle stesse dimensioni delle tazzine da espresso. Tuttavia, negli ultimi anni, molti usano anche tazze più grandi o addirittura mug, quindi dipende solo da come vuoi goderti il caffè.
Come servire il caffè
Il caffè Ibrik va servito sempre caldo. Di solito viene servito con un bicchiere di acqua fredda per rinfrescare il palato prima di gustare il caffè. Viene tipicamente servito con zucchero e può essere condito con spezie (come cannella, lentisco, cardamomo).
Tutto il caffè viene versato nella tazza, ma non tutto viene consumato: i fondi di caffè rimangono sul fondo. Molti servono anche il caffè con un biscotto o una delizia turca.
Puoi trovare la mia guida alla birra per l'Ibrik qui!
Tasseografia: un fatto divertente
Ho riservato un fatto divertente per te per la fine di questa guida alla birra! Mai sentito parlare di tasseografie? In realtà è un metodo di predizione e una tradizione molto antica che probabilmente ha avuto origine alla fine del 17° secolo. A differenza di altri metodi simili, la tasseografia utilizza i fondi di caffè per interpretare i modelli e prevedere il futuro.
Poiché il caffè Ibrik lascia un residuo di fondi sul fondo, molti indovini erano soliti capovolgere la tazza e quando i fondi erano disposti secondo uno schema specifico, cercavano di interpretare quel modello per la persona che beveva il caffè.
Conclusione
Se ci pensate, questo metodo è probabilmente il più antico produttore di caffè al mondo. Il concetto è così semplice, basta aggiungere caffè e acqua in una pentola e portare a ebollizione. Non è bello che le persone lo facciano da secoli?
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