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Ibrik-Kaffee: die weltweit erste Methode des Kaffee-Brühens
Erfahren Sie mehr über Geschichte und Kunst der Ibrik-Kaffeezubereitung.
Veröffentlicht Dezember 14, 2021
Maria Fennel
Kaffeeexperte@The Coffee Lab
Ibrik-Kaffee, türkischer Mokka, orientalischer, ägyptischer oder griechischer Kaffee – alle haben unterschiedliche Namen für dasselbe Getränk, und das liegt daran, dass sie die gleiche Zubereitungsmethode verwenden, den Ibrik.
Kurze Geschichte des Ibrik-Kaffees
Ibrik-Kaffee ist seit Jahrhunderten Teil der osmanischen Kaffeekultur. Der Name Mocha geht jedoch auf die jemenitische Hafenstadt al-Muchā (Mocha, Mokha) am Roten Meer zurück. Früher war die kleine Stadt ein zentraler Umschlagplatz für Kaffee aus dem Jemen-Hochland.
Die Ankunft des Kaffees im Osmanischen Reich ist eng mit der Eroberung Ägyptens im Jahr 1517 durch Sultan Selim den Grausamen verbunden. Als der äthiopische Gouverneur bei einem Besuch in Konstantinopel als Gastgeschenk Kaffeebohnen mitbrachte, wurde die Saat gesät.
Bereits 1544 wurde das erste Kaffeehaus eröffnet. Die Osmanen waren von dem neuen Heißgetränk regelrecht begeistert. Der Legende nach soll sich der Prophet Mohammed mit Kaffee gestärkt haben.
Schon Sultan Mehmet IV. wusste, dass Kaffeegenuss Geselligkeit und Kommunikation fördert. Doch aus politischen Gründen war er mit der Geselligkeit der schnell wachsenden Kaffeekultur nicht ganz zufrieden. 1633 verhängte er sicherheitshalber ein Kaffeeverbot. Mehrere hundert Kaffeehäuser wurden geschlossen. Kaffeetrinken stand fortan unter Todesstrafe. Das Verbot wurde erst Anfang des 17. Jahrhunderts aufgehoben.
Seitdem ist Ibrik-Kaffee die beliebteste Form der Kaffeezubereitung in türkischen Cafés und hat einen hohen gesellschaftlichen Status.
Die Kunst der Zubereitung
Es gibt hauptsächlich zwei Varianten der Zubereitung. Eines haben sie jedoch (fast) alle gemeinsam: Der Kaffee wird in heißem, noch nicht kochendem Wasser erhitzt, bis sich das Aroma voll entfalten kann. Dies steht im Gegensatz zu den meisten Brühmethoden, die eine Art Filter verwenden. Allerdings ist der Kaffee in diesem Fall ungefiltert und dadurch intensiver im Geschmack.
Die beiden Varianten sind folgende:
- Durch Verwendung eines Mikrobrenners oder Herds
- Mit heißem Sand
Die Verwendung eines Mikrobrenners oder des Kochfelds ist die gebräuchlichste Methode, diese Art von Kaffee zuzubereiten, da solche Dinge in jedem Haushalt zu finden sind. Die Sandkaffeemaschine ist ein seltener Anblick, die man normalerweise nur in Coffeeshops sieht.
Der Hauptunterschied besteht darin, dass bei Verwendung des Mikrobrenners oder des Kochfelds die Hitze direkt an der Unterseite des Ibriks einwirkt. Somit wird das Wasser von unten erwärmt. Der heiße Sand hingegen erwärmt den Ibrik etwas gleichmäßiger, da fast das vollständige Gerät darin vergraben ist. Beide Wege können zu einer köstlichen Tasse Kaffee führen!
Was ist der richtige Mahlgrad für den Ibrik?
Der Kaffee wird möglichst fein gemahlen – er sollte eine ähnliche Konsistenz wie Weißmehl haben. Diesen feinen Mahlgrad erreichen die meisten gängigen Mühlen nicht – daher verwendet man für den Ibrik meist vorgemahlenen Kaffee.
Wie viel Kaffee brauchen Sie?
Die Kaffeemenge wird in Teelöffeln gemessen und macht etwa 4 g Kaffee pro Tasse aus. Normalerweise wird zuerst das Wasser in die Kanne gegeben, dann Zucker (falls gewünscht) und zuletzt der Kaffee. Anschließend werden Kaffee und Zucker gerührt, bis der Kaffee auf den Boden des Gerätes gesunken ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Welche Tasse sollten Sie verwenden?
Traditionell wird Ibrik-Kaffee in kleinen Demitassen genossen, die fast die gleiche Größe wie Espressotassen haben. In den letzten Jahren werden jedoch auch größere Tassen oder sogar Becher verwendet. Es kommt also nur darauf an, wie Sie Ihren Kaffee genießen möchten.
So servieren Sie den Kaffee
Ibrik-Kaffee wird immer heiß und normalerweise mit einem Glas kaltem Wasser serviert, um den Gaumen zu erfrischen, bevor Sie den Kaffee genießen. Er wird normalerweise mit Zucker kombiniert und kann mit Gewürzen (wie Zimt, Mastix, Kardamom) verfeinert werden.
Der Kaffee wird vollständig in die Tasse gegossen, aber nicht restlos verbraucht - der Kaffeesatz bleibt am Boden. Oft wird zum Kaffee ein Keks oder Turkish Delight gereicht.
Meine Brühanleitung für den Ibrik finden Sie hier!
Tasseografie: Ein Fun Fact
Für das Ende dieser Brühanleitung habe ich mir noch eine lustige Tatsache für Sie aufgehoben! Haben Sie schon einmal etwas von Tasseografie gehört? Es handelt sich dabei um eine Wahrsagemethode und eine sehr alte Tradition, die wahrscheinlich Ende des 17. Jahrhunderts entstanden ist. Im Gegensatz zu anderen derartigen Methoden verwendet die Tasseografie Kaffeesatz, um Muster zu interpretieren und die Zukunft vorherzusagen.
Da Ibrik-Kaffee am Boden einen Rückstand an Kaffeesatz hinterlässt, haben viele Wahrsager die Tasse auf den Kopf gestellt und wenn der Kaffeesatz in ein bestimmtes Muster floss, versuchten sie, dieses Muster für die Person zu interpretieren, die den Kaffee zuvor trank.
Abschließende Gedanken
Wenn man darüber nachdenkt, ist diese Methode wahrscheinlich die älteste Kaffeezubereitungsart der Welt. Das Konzept ist so einfach. Kaffee und Wasser in eine Kanne geben, zum Kochen bringen, und schon ist der Kaffee fertig. Ist es nicht bemerkenswert, dass sich an dieser Vorgehensweise seit Jahrhunderten nichts verändert hat?
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