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Café Ibrik: O Primeiro Método de Preparo do Café do Mundo
Saiba mais sobre a história e a arte de preparar o café Ibrik.
Publicado em Outubro 19, 2021
Tassia B. Sita
Especialistas em café@The Coffee Lab
Café Ibrik, mocha turco, café oriental, café egípcio ou grego - todos são nomes diferentes para a mesma bebida, e isso porque utilizam o mesmo método de preparo, o Ibrik.
Breve história do café Ibrik
O café Ibrik faz parte da cultura cafeeira otomana há séculos. No entanto, o nome Mocha remonta à cidade portuária iemenita de al-Muchā (Mocha, Mokha), no Mar Vermelho. A pequena cidade costumava ser um centro de distribuição do café das terras altas do Iêmen.
A chegada do café ao Império Otomano está intimamente relacionada à conquista do Egito em 1517 pelo Sultão Selim, o Cruel. Quando o governador da Etiópia trouxe grãos de café como presente durante uma visita a Constantinopla, as sementes foram plantadas.
A primeira cafeteria foi inaugurada em 1544. Os otomanos estavam realmente entusiasmados com a nova bebida quente. Segundo a lenda, o próprio Profeta Maomé teria se fortalecido com café.
O sultão Mehmet IV já sabia que desfrutar do café favorecia a socialização e a comunicação. Mas, por razões políticas, ele não se sentia totalmente à vontade com a sociabilidade da cultura do café de rápido crescimento. Por segurança, ele pronunciou a proibição do café em 1633. Várias centenas de cafeterias foram fechadas. A partir de então, beber café passou a ser punido com a morte. A proibição só foi retirada no início do século XVII.
Desde então, o café Ibrik tem sido a forma de preparo do café mais popular nos cafés turcos, e tem um status social elevado.
A arte da preparação
Existem basicamente duas variações da preparação. No entanto, (quase) todas elas têm uma coisa em comum: o café é aquecido em água quente - que ainda não está fervendo - até que o aroma se desenvolva totalmente. Isso contrasta com a maioria dos métodos de preparo que usam um tipo de filtro. No entanto, neste caso, o café não é filtrado e, portanto, tem um sabor mais intenso.
As duas variações são:
- Usando um micro-queimador ou fogão
- Usando areia quente
Usar um micro-queimador ou o fogão é a forma mais comum de preparar esse tipo de café, porque são coisas que você encontrará em qualquer casa. O método de preparo na areia é uma visão rara e você normalmente a vê apenas em cafeterias.
A principal diferença é que, ao usar o micro-queimador ou o fogão, o calor é aplicado diretamente no fundo do Ibrik. Portanto, está aquecendo a água por baixo. A areia quente, por outro lado, aquece o Ibrik um pouco mais uniformemente porque a maior parte do dispositivo está enterrada nela. Ambas as formas podem resultar em uma xícara de café deliciosa!
Qual é a moagem certa para o Ibrik?
O café é moído o mais finamente possível - deve ter consistência semelhante à da farinha de trigo. A maioria dos moedores comuns não é capaz de atingir esse grau de moagem - então, costuma-se usar café pré-moído para o Ibrik.
Quanto café você precisa usar?
A quantidade de café é medida em colheres de chá, cerca de 4g de café por xícara. Normalmente, a água é colocada na panela primeiro, depois o açúcar (se desejar) e por último o café. Em seguida, o café e o açúcar são mexidos até que o café atinja o fundo do recipiente e o açúcar se dissolva completamente.
Qual xícara você deve usar?
Tradicionalmente, o café Ibrik é apreciado em pequenas xícaras de café, quase do mesmo tamanho das xícaras de café espresso. Porém, nos últimos anos, muitos também usam xícaras maiores ou até canecas, então só depende de como você deseja saborear o café.
Como servir o café
O café Ibrik é sempre servido quente. Geralmente é servido com um copo de água fria para refrescar o paladar antes do café. É normalmente servido com açúcar e pode ser temperado com especiarias (como canela, aroeira ou cardamomo).
Todo o café é despejado na xícara, mas nem tudo é consumido - os restos dos grãos de café permanecem no fundo. Muitos também servem o café com um biscoito ou uma delícia tipicamente turca.
Você pode encontrar o meu guia de preparo para o Ibrik aqui!
Tasseografia: uma curiosidade
Guardei uma curiosidade para você no final deste guia de preparo! Já ouviu falar de tasseografia? Na verdade, é um método de adivinhação e uma tradição muito antiga que provavelmente se originou no final do século XVII. Em contraste com outros métodos semelhantes, a tasseografia usa borra de café para interpretar padrões e prever o futuro.
Como o café Ibrik deixa um resíduo de pó no fundo, muitos adivinhos costumavam virar a xícara de cabeça para baixo e, quando o pó se dispunha em um padrão específico, eles tentavam interpretar esse padrão para a pessoa que bebia o café.
Conclusões finais
Se você pensar bem, esse método é provavelmente o preparo de café mais antigo do mundo. O conceito é tão simples, basta adicionar café e água em uma panela e levar para ferver. Não é legal que as pessoas façam isso por séculos?
Sobre o Autor
Tassia B. Sita
I'm Tassia, a 37 y/o Brazilian content writer and communicator, always ready to deliver great information about coffee, sustainability, and science in both English and Portuguese - but not before I grab my cup of coffee!
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