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Combien de caféine contient une tasse de café ?
Qu'est-ce qui influence la teneur en caféine et quelle quantité trouve-t-on dans les cafés populaire
published December 15, 2021
Léa Haumuller
coffee_experts@The Coffee Lab
Alors que de nombreux amateurs de café aiment le goût du café, la plupart des gens boivent leur tasse de café quotidienne pour la caféine qui les aide à se réveiller et à se motiver le matin. Selon les Dietary Guidelines for Americans 2015-2020 , plus de 95 pour cent des adultes aux États-Unis consomment des aliments et des boissons contenant de la caféine. Mais vous vous demandez peut-être combien de caféine contient votre rituel quotidien de café.
Une tasse de café moyenne contient environ 95 mg de caféine, mais l'histoire ne s'arrête pas là. La teneur en caféine du café varie considérablement en fonction de divers facteurs.
Cet article couvrira la quantité de caféine contenue dans une tasse de café en fonction de la méthode d'infusion, de la torréfaction et du type de café, précisera la quantité de mg de caféine contenue dans les cafés les plus populaires et expliquera la portion recommandée par jour pour les adultes en bonne santé.
Qu'est-ce qui influence la teneur en caféine ?
La caféine est la drogue psychoactive la plus consommée au monde. Cette substance peut être trouvée dans les aliments et les boissons et est naturellement présente dans le café. Après avoir été consommé, il est rapidement digéré et absorbé dans la circulation sanguine, puis agit en stimulant le cerveau et le système nerveux central.
La caféine est présente dans le café, le thé noir et vert, le chocolat ainsi que certaines boissons gazeuses et énergisantes.
La quantité de caféine dans une tasse de café dépend de divers facteurs. Voici comment la méthode d'infusion, la taille de la portion, la torréfaction, la taille de la mouture et le type de grains de café influencent la quantité de caféine dans une tasse de café.
La méthode de brassage
Avec chaque méthode d'infusion, le temps pendant lequel le marc de café reste en contact avec l'eau varie, ce qui permet d'extraire différentes quantités de caféine dans votre tasse. Par conséquent, la quantité de caféine dans le café sera différente pour un double espresso de la quantité de caféine que vous pouvez trouver dans une tasse de café ou d'infusion froide.
Portion
Une tasse de café est un terme large qui peut signifier différentes choses pour différentes personnes. Un petit café filtre de 6 onces aura des niveaux de caféine différents d'un café au lait extra-large qui peut contenir jusqu'à 4 doses d'espresso.
Torréfaction
Non seulement le processus de torréfaction affecte la saveur de votre tasse, mais il a également un impact sur les niveaux de caféine de votre café. Au fur et à mesure que vous torréfiez les grains de café, ils perdent de l'eau et grossissent, et plus vous les torréfiez longtemps, plus la caféine sera perdue, du moins lorsque vous mesurez le café en cuillères.
Et même si les grains de café torréfiés foncés peuvent avoir un goût plus amer et donc avoir un goût « plus fort », le contraire est vrai et ils contiennent en fait moins de caféine que les torréfactions plus légères.
Taille de mouture
De la même manière que la méthode d'infusion affecte la teneur en caféine du café, la taille de la mouture détermine la quantité de caféine extraite dans votre tasse. C'est la raison pour laquelle un double expresso, qui utilise des grains de café finement moulus et est infusé dans les 30 secondes, contiendra généralement plus de caféine qu'un café avec une mouture grossière infusé pendant 5 minutes dans la presse française.
Type de grains de café
La variété de caféier a un impact sur la quantité de caféine dans une tasse de café. Les grains de Robusta ont tendance à contenir environ deux fois plus de caféine que les grains d'Arabica.
Alors que 70 % du café mondial provient de grains d'Arabica, dans certains cas, les producteurs peuvent privilégier les grains de Robusta pour leur teneur plus élevée en caféine. Certains cafés tels que le Death Wish Coffee ou le café Biohazard ont été spécialement développés avec des grains de Robusta pour contenir des quantités extrêmes de caféine, prétendant contenir plus de 700 mg de caféine par tasse.
Combien de caféine dans une tasse de café ?
Maintenant que nous savons comment différents facteurs influencent la quantité de caféine dans votre tasse, examinons le nombre de milligrammes que vous pouvez attendre des types de café les plus populaires.
Café infusé
Une tasse de café infusé contient environ 70 à 140 mg de caféine, dont 96 milligrammes dans une tasse moyenne de 8 onces. Il s'agit d'une fourchette assez large, qui peut être attribuée à la méthode de brassage spécifique que vous sélectionnez pour préparer votre boisson. Chaque méthode de brassage nécessite un temps de mouture et de trempage différent, qui détermine la teneur en caféine.
Combien de milligrammes de caféine contient une tasse de café ?
- Machine goutte à goutte - 80mg en moyenne
- Café filtre manuel (dont V60, Chemex, Kalita) - 145mg en moyenne
- Presse française ou piston - 107mg en moyenne
- Café percolé - 200mg en moyenne
- Café turc ou grec - 200mg en moyenne
- AeroPress - 120mg en moyenne
Expresso
Le café expresso est préparé en forçant de petites quantités d'eau chaude à travers du café finement moulu à haute pression. Le processus d'infusion ne prend que 30 secondes environ et produit une petite boisson au café concentrée de 30 ml. Un simple expresso standard vous donnera un coup de pouce de 63 mg de caféine et 120 mg, en moyenne, pour une double dose.
Café au lait à base d'espresso
Les cafés comme les lattés, les cappuccinos et les blancs plats sont préparés en mélangeant la double dose standard de café avec diverses quantités de lait cuit à la vapeur.
Bien que le lait dilue l'amertume du café et soit responsable d'un goût plus doux, il n'altère pas la teneur en caféine de la boisson. Même si un cappuccino standard peut avoir un goût plus fort qu'un café au lait de la même taille, s'ils utilisent tous les deux une double dose d'espresso, ils contiennent tous les deux environ 120 mg de caféine par tasse. La partie délicate à surveiller est que si vous obtenez un grand café au lait dans un café comme Starbucks, ils utiliseront probablement 3 ou 4 doses d'espresso.
Et même si le café a un goût léger, vous consommez des quantités élevées de caféine, qui peuvent s'accumuler considérablement tout au long de la journée.
Café instantané
Le café instantané est essentiellement du café infusé qui a été lyophilisé. Il a un goût plus faible et contient moins de caféine que le café ordinaire, avec environ 20 à 90 mg par tasse.
Infusion froide
Avez-vous déjà bu une tasse de café infusé froid et avez-vous ressenti une dose de caféine plus intense que d'habitude ?
En effet, une tasse d'infusion froide contient environ 150 à 230 mg de caféine, ce qui peut représenter plus du double de la dose que vous obtenez avec un café infusé standard. La teneur plus élevée en caféine provient de la façon dont ce café est préparé. Étant donné que l'on utilise de l'eau froide au lieu de l'eau chaude, le café doit être en contact avec de l'eau jusqu'à 24 heures pour préparer une savoureuse infusion froide.
Le café décaféiné ne contient-il pas de caféine ?
Alors que le décaféiné est une bonne option lorsque vous souhaitez réduire votre consommation quotidienne de caféine, une tasse de décaféiné n'est pas complètement sans caféine .
Combien de mg de caféine dans une tasse de café étiquetée « décaféiné »?
Une tasse de café décaféiné contient environ 1 à 7 mg de caféine, dont 3 mg en moyenne, selon le processus de décaféination. Et bien que ce ne soit pas zéro, c'est bien inférieur à une tasse de café standard.
Combien de caféine est considéré trop?
La caféine est un stimulant qui peut vous aider à stimuler votre métabolisme, à améliorer vos fonctions cognitives et à améliorer vos performances sportives.
Mais consommez trop de caféine et vous pouvez commencer à ressentir certains de ses effets négatifs, tels que l'anxiété, les palpitations cardiaques, l'agitation ou les troubles du sommeil.
Alors, trop de caféine c'est combien ?
Selon la FDA , les directives générales pour l'apport quotidien recommandé en caféine sont de 400 mg de caféine par jour pour un adulte en bonne santé , ce qui signifie environ 4 à 5 tasses de café, selon le type. Consommer plus de 400 à 600 mg de caféine par jour peut avoir de graves effets divers.
La sensibilité de chacun à la caféine sur son corps est différente et il est possible de développer une certaine tolérance à la caféine , c'est pourquoi certaines personnes peuvent prendre 4 tasses de café par jour sans aucun effet indésirable tandis que d'autres ressentiront le trac après leur deuxième tasse. Lorsque vous surveillez votre consommation quotidienne de caféine, n'oubliez pas de tenir compte des autres sources de caféine dans votre alimentation, en dehors du café. Les boissons gazeuses, le thé, les boissons énergisantes ou même le chocolat peuvent contribuer de manière significative à votre consommation quotidienne de caféine.
L'essentiel : la caféine dans le café
La quantité de caféine dans une tasse de café dépend de plusieurs facteurs, notamment la méthode d'infusion, le type de café, la torréfaction, la mouture et la taille de la portion.
Un café infusé standard contient, en moyenne, 95 mg de caféine par tasse, un café au lait ou une double dose d'espresso contient environ 120 mg de caféine par tasse, et certains cafés avec une teneur en caféine encore plus élevée tels que l'infusion froide ou le café turc peuvent contenir jusqu'à 200 mg de caféine.
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Léa Haumuller
Student starting in life and translating/proofreading as a small job for my first steps into the active world.
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