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Comme tu sèmes tu récoltes: aperçus de la Cicular Coffee Community
La Circular Coffee Community nous montre comment la circularité est la voie à suivre pour le café
Publié Décembre 14, 2022
Nicolas Wolf
Experts en café@Era of We
Saviez-vous que le café que vous buvez ne représente que 1% de la valeur nutritionnelle totale du grain? Le reste reste dans les sous-produits de la production de café et votre marc de café usagé. Le café est une plante intrigante : hautement bioactive et riche en huiles, fibres et antioxydants. Certains de ces composants riches et intéressants se retrouvent dans votre tasse du matin, mais la majorité reste dans le marc de café usagé ou dans les autres déchets produits de la ferme à la tasse. La production de café dans le monde produit plus de 23 millions de tonnes de déchets chaque année. Les déchets du café vont de la pulpe et de la peau extérieure jetées à la peau argentée aux sacs, tasses et emballages jetés. Une grande partie de ces déchets, en particulier les déchets organiques, finissent par être déversés dans les fermes, lessivant l'excès de phosphore dans le sol et perturbant la santé du sol.
Ces faits surprenants ont été un catalyseur pour la création de la Communauté Circulaire du Café (CCC). Lancée en 2020, la Circular Coffee Community a commencé comme une plate-forme pour les consommateurs finaux et s'est depuis étendue pour travailler avec l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement du café.
En 2021, ils ont pivoté pour devenir un réseau d'affaires et dans leurs opérations actuelles, la communauté du café circulaire se considère comme un réseau de sensibilisation et d'engagement avec les consommateurs. Ils fournissent une plate-forme d'innovation ouverte pour stimuler la transformation circulaire dans l'industrie du café. Ils intègrent actuellement des start-up qui ont déjà des solutions pour recycler les déchets de café, après quoi ils se concentreront sur les clients hors domicile (cafés, restaurants et bureaux) et d'autres acteurs de la chaîne de valeur du café.
Circulaire par conception : comment la circularité sert la chaîne d'approvisionnement du café
Pour les agriculteurs, la Circular Coffee Community sert de réseau où des solutions sont développées. La majorité des émissions de carbone proviennent des exploitations agricoles et c'est là que réside le véritable défi. Les exploitations agricoles créent 60 % des émissions dans la chaîne d'approvisionnement, cependant, nous ne pouvons pas simplement faire porter le fardeau aux agriculteurs seuls, mais plutôt les soutenir par l'éducation et la collaboration tout en créant des incitations claires à la circulaire.
Les agriculteurs doivent jouer un rôle central lorsque nous envisageons des solutions circulaires. Comme Christina nous le rappelle, nous devons être conscients que c'est leur gagne-pain et qu'ils sont les maîtres de leur profession. "Les solutions doivent fonctionner pour les agriculteurs, elles doivent donc être développées avec les agriculteurs", c'est ainsi que la communauté du café circulaire le voit.
Le travail sur le terrain dans les fermes est axé sur la promotion de la biodiversité, l'agroforesterie et la création de sources de revenus supplémentaires à partir des échanges de cascara et de carbone.
Tout commence par un fait simple : 1 kg de café torréfié contient environ 5 kg de biomasse gaspillée, dont 3 kg de cascara. La cascara est la peau extérieure séchée des cerises de café mûres et elle est généralement jetée dans le cadre du traitement. Plutôt que de simplement la considérer comme un déchet, la cascara a ouvert les yeux de l'équipe de CCC, élargissant leur vision de la façon dont la circularité peut être mise en œuvre pour les déchets de café.
La cascara est encore relativement nouvelle dans le monde du café, et la communauté du café circulaire est à l'avant-garde de la sensibilisation et de la demande de cascara et du test de nouveaux produits pour apporter la cascara à des marchés plus larges. Cascara est juste quelque chose de fantaisie pour les menus de café, ses utilisations s'étendent au-delà du consommateur. Par exemple, CCC travaille sur des projets pour promouvoir le compostage de la cascara au Brésil. « Si nous continuons à prélever de la biomasse dans les champs mais que nous ne retournons jamais rien, nous épuisons simplement les ressources », explique Christina Singh, responsable de l'innovation/responsable communautaire chez CCC.
Innover avec la cascara au lieu de la jeter ouvre de nouvelles voies pour générer des revenus dans les fermes et s'attaque à la fois aux problèmes de gestion des déchets dans les fermes et à la création de la sécurité économique. Le café comporte de nombreux risques, le premier étant financier. Les agriculteurs de toute la ceinture de café sont sous pression par des prix bas et volatils et la plante elle-même est difficile à cultiver. Faire face à ces défis et observer les difficultés des générations précédentes peut éloigner de nombreux jeunes de la production de café.
Forme d'agriculture régénérative, l'agroforesterie fournit une source de revenus alternative aux caféiculteurs mais n'augmente pas la valeur du café lui-même. La Communauté du café circulaire intervient ici pour sensibiliser les consommateurs et aider à faire de la biodiversité une offre plus attrayante pour les consommateurs finaux.
Enfin, le commerce du carbone offre aux agriculteurs un moyen clair d'enregistrer, de surveiller et de vérifier leur empreinte carbone et de créer des crédits carbone qu'ils peuvent vendre. Les crédits carbone font de chaque arbre un investissement et les agriculteurs sont donc payés à la fois pour le café et le carbone. Cela contribue également à promouvoir l'agroforesterie.
L'avenir est circulaire
Tournée vers l'avenir, Circular Coffee Community a récemment soumis une proposition au fonds de développement danois, DANIDA (Agence danoise de développement international) pour offrir des bourses de recherche à 3-4 doctorants ougandais. Ce programme de doctorat vise à créer de nouvelles entreprises autour des déchets de café et de l'agroforesterie dans le but final d'assurer des flux de revenus durables pour la prochaine génération de caféiculteurs.
Côté café, Circular Coffee Community s'est associé à une entreprise de boissons basée à Copenhague, spécialisée dans les cocktails prêts à l'emploi. Leur collaboration a donné naissance à un expresso martini presque sans café ! Au lieu de cela, le marc de café utilisé est trempé dans de l'alcool pendant 2 semaines et associé à une liqueur de café. CCC récupère le marc de café dans les cafés et le fournit à l'entreprise de boissons : cela réduit les déchets et les rend moins chers pour les entreprises concernées.
Bien qu'ils se concentrent toujours sur le café en tant que ressource principale, ils testent également des produits autour de produits jetables durables. L'un de leurs projets les plus excitants est de collaborer avec une entreprise qui fabrique des tasses à café avec 50% de marc de café usagé et 50% d'autres matières végétales. Ces gobelets sont naturellement compostables en 3 mois et fertilisent également le sol. D'autres projets incluent des cuillères et des agitateurs comestibles et des expériences avec de la peau d'argent comme charge pour les produits jetables.
Qu'est-ce qui nous attend pour la communauté du café circulaire et l'ère de nous ?
La synergie entre Era of We et la Circular Coffee Community fonctionne à plusieurs niveaux.
Les modèles commerciaux développés par Circular Coffee Community doivent créer de la valeur, pour laquelle l'activation du consommateur est vitale. Era of We crée un lien direct entre les consommateurs et les agriculteurs, ce qui fonctionne bien pour Circular Coffee Community. Une communauté a besoin d'une plate-forme d'activation, et Christina envisage que Era of We soit cette plate-forme pour la communauté du café circulaire. Il s'agit d'une plate-forme où les gens peuvent partager des informations, parler et travailler ensemble. Tout ce qui se passe dans les fermes devrait être connu des consommateurs, fait remarquer Christina, et tandis que Era of We considère les défis socio-économiques du café, le
Circular Coffee Community se concentre davantage sur l'impact environnemental.
En fin de compte, l'intégration du système est le plus grand attrait pour la communauté du café circulaire sur Era of We, où ils espèrent se rapprocher à la fois des consommateurs et des agriculteurs tout en étudiant et en surveillant les données pour mettre en œuvre la circularité tout au long de la chaîne de valeur du café.
À propos de l'auteur
Nicolas Wolf
Coffee lover and COO of Era of We
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