Populaire artikelen
Recente discussies op het forum
Geen informatie beschikbaar
De thee (de mond) roeren: verschillen tussen zwarte, groene en kruidenthee
Van het kweken tot de bereiding; leer hoe je de beste afternoon tea op de juiste manier zet.
Geplaatst December 18, 2021
Marc Kasteelen
Koffie experts@The Coffee Lab
Earl Grey, English Breakfast, kamille, vergis je niet: hoewel de bewaartijd van thee bijna drie keer zo lang kan zijn als die van koffie, kan het zetten net zo complex zijn. Voor ons koffieliefhebbers die onze leerzame tijd hebben besteed aan het perfectioneren van koffie, kan het een beetje intimiderend zijn om de wereld van thee te betreden.
Of je nu in het diepe wil duiken in alles over thee of de basis wilt leren om een goed brouwsel te krijgen, hier zijn een paar tips over welke soorten thee er zijn.
Zwarte thee
Van thee wordt traditioneel genoten door een groot deel van Azië, dat teruggaat tot 5000 jaar geleden. China is de eerste regio die het heeft ontdekt, gebruikmakend van de bladeren van de theeplant Camellia sinesis. Om zwarte thee te verwerken, plukken telers de bladeren van deze planten, waardoor ze gedurende een bepaalde periode oxideren. Dit betekent simpelweg dat de bladeren worden opgeslagen om te drogen - sommigen zullen dit vergelijken met de manier waarop de zaden van koffiebessen worden gedroogd.
Zwarte theebladeren worden het langst te drogen gelegd in vergelijking met de andere variëteiten. Tijdens het oxidatieproces verandert zuurstof de kleur van de bladeren, waardoor diepere tinten ontstaan en het smaakprofiel verandert. Deze bladeren "smaken" moutig, rokerig en soms zelfs fruitig. Oogstdatum, bladgrootte en oxidatietijd zijn cruciale factoren bij het onderscheiden van theesoorten.
Soorten zwarte thee
Hoewel zwarte thee gebruikelijk is in China, hebben veel landen in de wereld sindsdien hun eigen stijlen van zwarte thee gecultiveerd en gepopulariseerd. Er zijn talloze soorten om te ontdekken, maar hier zijn een paar voorbeelden die je op een theemenu in een café of restaurant kunt vinden.
Assam: Afkomstig uit de Assam-regio van India, is deze thee een klassieke moutige zwarte thee met veel tannines en polyfenolen (plantaardige stoffen) die hem een zware body geven. Dankzij deze tonen mag je ook een romige en gladde afdronk van je kopje verwachten.
Darjeeling : Ook deze thee komt uit Darjeeling, India. Deze ongelooflijk geurige theesoorten hebben muskusachtige, zoete smaaktonen, met delicate bemoste vruchten en citrustonen. Velen beschrijven deze stijl als de "Champagne of Teas", en theemakers zullen het vaak in theemelanges opnemen.
Earl Grey : Velen zullen zware geuren en smaken van lavendel opmerken bij het drinken van dit soort thee. Earl Grey is eigenlijk Darjeeling of Assam-thee doordrenkt met bergamotolie. Je kunt echter op je smaakpapillen blijven vertrouwen, want Earl Grey wordt experimenteel gecombineerd met andere bloemige toevoegingen zoals roos, vanille en hibiscus. Deze thee is ook populair in thee lattes en om mee te bakken vanwege het scherpe aroma.
Engels ontbijt : vergelijkbaar of hetzelfde als Ierse of Schotse ontbijtthee, deze stijlen zijn allemaal verschillende combinaties van Assam, Ceylon, Darjeeling en andere zwarte theesoorten. Elk type mengt opzettelijk een bepaald onderdeel van een ander om die ene consistentie boven de andere te produceren. De Engelse ontbijtthee is echter de meest milde van de drie. Het is een mix van de meest wenselijke eigenschappen van de andere variëteiten - met zuivere lichte smaken, de perfecte zware body en een perfecte zoetheid, zijn de ontbijtmelanges perfect met melk en suiker om het geheel samen te laten komen.
Hoe zwarte thee te bereiden
Kook water tot 100 graden Celsius. In tegenstelling tot andere theesoorten kan men van zwarte thee genieten bij kooktemperaturen.
Als je geen zakje gebruikt en met losse bladeren werkt, probeer dan te streven naar 2-3 gram bladeren voor elke 170 mililiter water. Bonuspunten als je een infuser gebruikt, die vrij gemakkelijk online te vinden is.
Leg het zakje of de infuser met 5 minuten op een timer in het water. Zodra de tijd om is, verwijder je de infuser of het zakje en is het tijd om te genieten!
Groene thee
Geloof het of niet, groene thee en zwarte thee zijn in zekere zin hetzelfde. Ze zijn allebei afkomstig van de Camellia sinesis- plant, maar ze ervaren verschillende oxidatietijden. Dat wil zeggen dat groene thee helemaal niet oxideert, daarom is het nog steeds letterlijk zo groen als het is. Om deze reden heeft groene thee de meeste ANTIOXIDANTEN, of chemische eigenschappen die geweldig zijn om gezondheidsredenen.
Groene thee wordt iets anders verwerkt dan zwarte thee, die verwelkt, droogt en oxideert. Groene theebladeren worden geplukt en vervolgens snel verwarmd door het bakken in een pan of stomen om oxidatie te voorkomen. Dit resulteert in een groene, gele of lichtbruine kleur. Groene thee komt oorspronkelijk uit Yunnan, China, maar Japan maakte het populair in 1190, toen een monnik die in China studeerde, het terug naar zijn land bracht.
Soorten Groene Thee
Zowel China als Japan produceren verbazingwekkende groene thee. Veel Japanse theesoorten zullen echter op menu's van cafés en restaurants staan. Ze variëren meestal door de manier waarop theemakers er warmte op toepassen, of het nu door stoom is of door ze te roosteren.
Sencha : Sencha is zonder twijfel de meest voorkomende variëteit waar Japan van geniet. De verwerking is arbeidsintensief. Nadat de theebladeren zijn geoogst door ze te plukken, stomen theemakers ze en rollen ze vervolgens in afzonderlijke strengen. Velen zullen de smaak van Sencha omschrijven als licht plantaardig, met ondertonen van gras en zeewier.
Hojicha : Hojicha is ook een getransformeerde versie van Sencha. In plaats van te worden gestoomd, ondergaan de opgerolde theebladeren van Hojicha het roosteren op hoog vuur. Als gevolg hiervan verlaagt dit het cafeïnegehalte van de thee. Het heeft natuurlijk ook een geroosterde en nootachtige smaak. Genmaicha, een andere veel voorkomende thee, is weer een getransformeerde versie van Hojicha, omdat het enige verschil is dat er geroosterde gepofte rijst aan wordt toegevoegd, wat resulteert in meer nootachtigheid.
Matcha : Cafés zijn misschien het meest bekend met matcha, aangezien men het erover eens is dat een felgroene matcha latte de manier is om de dag te redden. In plaats van gevormd en gerold te worden, vermalen theemakers matchabladeren tot poeder. Deze bladeren groeien meestal ook in de schaduw. Velen zullen matcha omschrijven als grasachtig smakend, met tonen van zoetheid en umami. Het is ook populair voor bakken en lattes.
Hoe groene thee te bereiden: Groene thee is iets delicater om te verwerken dan zwarte thee.
Kook water tot 85 graden Celsius. Gebruik 2 gram thee voor elke zes ons water.
Plaats theezakje of infuser in water en laat 3 minuten trekken. Verwijder onmiddelijk en serveer.
Kruidenthee
Veel mensen zullen verrast zijn te horen dat kruidenthee eigenlijk helemaal geen thee is. Het is niet afkomstig van de Camellia sinesis-plant zoals zwarte en groene thee. Het is eerder een combinatie van gedroogde bloemen, fruit, specerijen en kruiden. Om deze reden verwijzen mensen naar kruidenthee als tisanes of kruideninfusies.
Omdat ze zijn gemaakt met natuurlijke ingrediënten, zijn ze cafeïnevrij. Mensen zullen deze drinken voor de smaak, om te vertragen na een lange dag, of voor gezondheidsdoeleinden.
Om kruidenthee te maken, neem je eenvoudig je gewenste set kruiden en droog je ze uit. Je kunt dit doen met een dehydrator, je oven of de lucht, afhankelijk van het klimaat.
Populaire soorten kruidenthee
Kruidenthee is veel veelzijdiger dan zwarte en groene thee. Er zijn echter een paar favorieten die mensen die cafés en bedrijven serveren.
Pepermunt : Deze thee is afkomstig van de pepermuntplant. Het is natuurlijk muntachtig en lichtgroen van kleur. De body is ook erg licht met deze theesoort. Net als gember beweren velen dat deze thee helpt bij de spijsvertering, vooral na een zware maaltijd. Het zal waarschijnlijk ook je adem verfrissen, hoofdpijn verlichten en je slaap verbeteren.
Kamille : Deze thee is afkomstig van de kamillebloemen, die op madeliefjes lijken. Kamille heeft flavonoïden, een soort voedingsstof die veel planten hebben en die essentieel zijn voor het welzijn. Mensen beweren dat deze thee helpt bij ontspanning, menstruatiekrampen en het verminderen van ontstekingen.
Rooibos : Rooibos komt oorspronkelijk uit Afrika, met name de bladeren van de rooibus of rode struikplant. Rooibus is eigenlijk vergelijkbaar met reguliere theeproductie. Dit komt omdat theemakers de bladeren moeten plukken, kneuzen en fermenteren - ze moeten een vergelijkbare verwerking doen, maar in plaats van oxidatie is het fermentatie. Als gevolg hiervan zijn deze theeën extreem aromatisch, met tonen van vanille en jasmijn. Rooibos kan ook ontstekingen verminderen, diabetes en de bloeddruk onder controle houden.
Hoe kruidenthee te bereiden : Kruidenthee kan niet zo makkelijk te indringerig worden als groene en zwarte thee. Om deze reden is brouwen niet veel werk.
Kook water tot 100 graden Celsius. Laat vervolgens de gewenste kruidenthee 7-10 minuten trekken. Je hoeft zich geen zorgen te maken dat je het te lang laat trekken of slechts 1-3 gebruiken krijgt. Je kunt je thee zo lang in het kopje laten als je wilt. Houd er echter rekening mee dat je tweede of derde trekking waarschijnlijk niet zo smaakvol zal zijn als de eerste!
We hopen dat je hebt geleerd hoe je de meest geschikte thee voor jouw situatie kunt kiezen en dat je wat meer hebt geleerd over het feit dat er niet minder zorg wordt besteed aan het verwerken van thee dan koffie!
Over de schrijver
Add comment
Meer over het koffielab
Schrijf je in en draag nu bij