Populära artiklar
De senaste diskussionerna på forumet
Rör om teet: skillnader mellan svart, grönt och örtte
Lär dig hur du brygger det bästa eftermiddagsteet på rätt sätt, från hur de odlas till hur de är för
Publicerad Oktober 28, 2021
Chandra Melo
Kaffeexperter@The Coffee Lab
Earl Grey, engelsk frukost, kamomill, gör inga misstag: Även om teets lagringstid kan nästan tredubblas jämfört med kaffe, kan den vara lika komplex som kaffebryggning. För oss kaffeälskare som har ägnat vår utbildningstid åt att fullända kaffesätten kan det vara lite skrämmande att komma in i tevärlden.
Oavsett om du vill ta en djupdykning i allt om te eller lära dig grunderna för att få en bra brygd, här är några tips på vilka sorters teer som finns där ute.
Svart te
Te har traditionellt avnjuts i stora delar av Asien med anor så långt tillbaka som för 5 000 år sedan. Kina är den första regionen som har upptäckt det, med hjälp av bladen från teväxten Camellia sinesis. För att bearbeta svart te, plockar odlare bladen från dessa växter och låter dem oxidera under en viss tidsperiod. Det betyder helt enkelt att bladen lämnas att torka – vissa kan jämföra detta med att fröna från kaffebäret läggs ute för att torkar.
Svarta teblad ligger vanligtvis längst i jämförelse med andra sorter. Under oxidationsprocessen ändrar syre färgen på bladen, utvecklar djupare nyanser och ändrar smakprofiler. Dessa blad "smakar" maltigt, rökigt och ibland även fruktigt. Skördedatum, bladstorlek och oxidationstid är avgörande faktorer för att differentiera teer.
Typer av svart te
Även om svart te är vanligt i Kina, har många länder i världen sedan dess odlat och populariserat sina egna stilar av svart te. Det finns otaliga sorter att utforska, men här är några vanliga du kan hitta på en temeny på ett kafé eller en restaurang.
Assam: Detta te kommer från Assam-regionen i Indien och är ett klassiskt maltigt svart te med massor av tanniner och polyfenoler (växtföreningar) som ger det en tung fyllighet. Tack vare dessa toner kan du också förvänta dig en krämig och slät avslut i din kopp.
Darjeeling : Detta te kommer också från Darjeeling, Indien. Dessa otroligt doftande teer har mysksöta toner, med delikat mossig frukt och citrustoner. Många beskriver denna stil som "teernas champagne", och tebryggare kommer ofta att införliva den i teblandningar.
Earl Grey : Många kommer att notera tunga dofter och smaker av lavendel när de dricker denna typ av te. Earl Grey är faktiskt Darjeeling- eller Assam-te med bergamottolja. Du kan dock fortsätta att lita på dina smaklökar, eftersom Earl Grey experimentellt kombineras med andra blommiga tillsatser som ros, vanilj och hibiskus. Detta te är också populärt för bakning och te lattes på grund av dess skarpa arom.
Engelsk frukost: Liknande eller samma som irländskt eller skotskt frukostte, dessa stilar är alla olika kombinationer av Assam, Ceylon, Darjeeling och andra svarta teer. Var och en blandar avsiktligt en viss komponent av en annan för att producera en konsistens framför en annan. Engelsk frukost är dock den mildaste av de tre. Det är en blandning av de mest önskvärda egenskaperna från de andra sorterna – med rena lätta smaker, den perfekta tunga kroppen och en perfekt sötma, är frukostblandningarna perfekta med mjölk och socker för att knyta ihop det hela.
Hur man förbereder svart te
Koka upp vatten till 100 grader Celsius. Till skillnad från andra teer kan svart avnjutas vid koktemperatur.
Om du inte använder en påse och arbetar med lösa löv, försök att sikta på 2-3 gram löv för varje sex uns (18 cl) vatten. Bonuspoäng om du har en tekula/infuser, som är ganska lätt att hitta online .
Lägg påsen eller tekulan i vatten i 5 minuter på en timer. När timern är klar, ta bort infusionsenheten omedelbart och njut!
Grönt te
Tro det eller ej, grönt te och svart te är samma sak, på ett sätt. De kommer båda från Camellia sinesis- växten, men de upplever olika oxidationstider. Det vill säga att grönt te inte oxiderar alls, varför det fortfarande bokstavligen är så grönt som det är. Av denna anledning har grönt te flest ANTIOXIDANTER, eller kemiska egenskaper som är bra av hälsoskäl.
Grönt te bearbetas lite annorlunda än svart te, som vissnar, torkar och oxiderar. Grönt teblad plockas sedan snabbt uppvärmd på en stekpanna eller ångkokas för att undvika oxidation. Detta resulterar i en grön, gul eller ljusbrun färg. Grönt te kommer ursprungligen från Yunnan, Kina, men Japan populariserade det 1190, när en munk som studerade i Kina tog det tillbaka till sitt land.
Typer av grönt te
Både Kina och Japan producerar häpnadsväckande gröna teer. Men många japanska teer kommer att finnas på kaféets och restaurangens menyer. De varierar vanligtvis beroende på hur tebryggare applicerar värme på dem, oavsett om det är genom ånga eller rostning.
Sencha : Sencha är utan tvekan den vanligaste sorten som Japan tycker om. Bearbetningen är mödosam. Efter att tebladen har skördats genom plockning, kommer te producenter att ånga dem och sedan rulla dem till individuella strängar. Många kommer att beskriva smaken av Sencha som lätt vegetabilisk, med gräs- och tångundertoner.
Hojicha : Hojicha är också en transformerad version av Sencha. Istället för att genomgå ångning, upplever de rullade tebladen från Hojicha att rosta på hög värme. Som ett resultat sänker detta koffeinhalten i teet. Den har också en, så klart, rostig och nötig smak. Genmaicha, ett annat vanligt te, är ännu en omvandling av Hojicha, eftersom den enda skillnaden är att rostat puffat ris läggs till det – vilket resulterar i mer nötighet.
Matcha : Kaféer kanske är mest bekanta med matcha, eftersom folkmassorna har kommit överens om att en ljusgrön matcha latte är sättet att rädda dagen. Istället för att formas och rullas, mal te producenterna matchablad till ett pulver. Dessa blad växer också vanligtvis i skuggan. Många kommer att beskriva matcha som grässmakande, med toner av sötma och umami. Den är även populär till bakning och latte.
Hur man förbereder grönt te: Grönt te är lite känsligare att hantera än svart te.
Koka upp vatten till 85 grader Celsius. Använd 2 gram te för varje sex uns (18 cl) vatten.
Placera tepåse eller tekula i vatten och låt dra i 3 minuter. Ta genast bbort och servera.
Örtte
Många människor kommer att bli förvånade över att höra att örtte faktiskt inte är te alls. Det härstammar inte från Camellia sinesis-växten som svart och grönt te gör. Snarare är det en kombination av torkade blommor, frukter, kryddor och örter. Av denna anledning hänvisar folk till örtteer som tisaner eller örtinfusioner.
Eftersom de är gjorda med naturliga ingredienser är de koffeinfria. Folk kommer att dricka dessa för smak, för att sakta ner efter en lång dag, eller för hälsoändamål.
För att göra örtte tar du bara önskad uppsättning örter och torkar ut dem. Du kan göra detta med en dehydrator, din ugn eller luft beroende på klimatet.
Populära typer av örtte
Örtteer har mycket mer mångsidighet än svart och grönt te. Det finns dock några favoriter som folk kommer att servera på sina kaféer och företag.
Pepparmynta : Detta te kommer från växtsorten pepparmynta. Självklart är den mintig och ljusgrönfärgad. Kroppen är också väldigt lätt med denna testil. I likhet med ingefära hävdar många att detta te kommer att hjälpa till med matsmältningen, särskilt efter en tung måltid. Det kommer sannolikt också att fräscha upp din andedräkt, lindra huvudvärk och förbättra din sömn.
Kamomill : Detta te kommer från kamomillblommorna, som liknar prästkragar. Kamomill har flavonoider, en typ av näringsämnen som många växter har som är avgörande för välbefinnande. Människor hävdar att detta te hjälper till med avslappning, mensvärk och minskar inflammation.
Rooibus : Rooibus kommer från Afrika, speciellt bladen från rooibus- eller rödbuskväxten. Rooibus är faktiskt nära till vanlig teproduktion. Detta beror på att tebryggare måste plocka, blåsa och jäsa bladen - de måste göra liknande bearbetning men istället för oxidation är det jäsning. Som ett resultat är dessa teer extremt aromatiska, med toner av vanilj och jasmin. Rooibus kan också minska inflammation, kontrollera diabetes och kontrollera blodtrycket.
Hur man förbereder örtte : Örtteer har inte förmågan att bli sammandragande lika lätt och gröna och svarta teer. Av denna anledning finns det inte mycket arbete att brygga dem.
Koka upp vatten till 100 grader Celsius. Dra sedan önskat örtte i 7-10 minuter. Du behöver inte oroa dig för örttet ligger för länge i vattnet. Du kan låta ditt te sitta i koppen så länge du vill. Tänk dock på att din andra eller tredje kopp förmodligen inte kommer att vara lika smakrik som den första!
Vi hoppas att du lärde dig hur du väljer det mest lämpliga teet för din situation, och att du lärt dig lite mer om hur mycket omsorg som går åt till att bearbeta te som kaffe!
Om författaren
Chandra Melo
Marketing as job, barista as passion. An authentic coffee lover, looking for the next fantastic cup of coffee that I will fall in love with. Coffee, for me, is more than a beverage. It's about community and connection - how can all the world consume the same fruit? And differently? How can we have so many different tastes? I also don't know. And because of this, I feel in love each day more for this world. Happy to share and make a change in the coffee community.
Add comment
Mer om kaffelabbet
Anmäl dig och bidra nu